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皮蛋(松花蛋)、咸蛋(盐蛋)生产加工制作大全

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主要内容简介如下:

《蛋制品加工实用技术》
内容简介《蛋制品加工实用技术》共有十一章内容,第一章:禽蛋的基本知识、第二章:禽蛋的腐败变质、第三章:禽蛋的贮藏、第四章:咸蛋加工、第五章:皮蛋加工、第六章:糟蛋加工等内容。 
目录
第一章 禽蛋的基本知识
第一节 蛋的结构
第二节 蛋的化学成分及营养价值
第三节 蛋的质量指标与分级
第二章 禽蛋的腐败变质
第一节 鲜蛋在贮藏中的变化
第二节 禽蛋腐败变质的原因
第三节 禽蛋的腐败变质类型
第四节 影响禽蛋腐败变质的因素
第三章 禽蛋的贮藏
第一节 禽蛋贮藏的基本原则
第二节 禽蛋贮藏的方法
第四章 咸蛋加工
第一节 咸蛋加工的基本原理
第二节 原料蛋和辅料的选择
第三节 咸蛋的加工方法
第四节 咸蛋的质量指标
第五章 皮蛋加工
第一节 皮蛋加工原理
第二节 原料蛋和辅料的选择
第三节 溏心皮蛋加工技术
第四节 烧碱(氢氧化钠)浸制皮蛋法
第五节 无铅硬心皮蛋的加工
第六节 滚粉皮蛋加工
第七节 五香皮蛋加工
第八节 鸡皮蛋加工
第九节 鹌鹑皮蛋加工
第十节 水晶皮蛋的加工
第十一节 皮蛋的化学成分和营养价值
第十二节 皮蛋的质量要求及检验标准
第六章 糟蛋加工
第一节 糟蛋加工原理
第二节 平湖糟蛋加工
第三节 叙府糟蛋加工
第四节 熟蛋糟蛋及硬壳糟蛋的加工
第五节 糟蛋的质量规格
第七章 湿蛋制品加工
第一节 液蛋的加玉
第二节 冰蛋的加工
第三节 湿蛋黄制品的加工
第四节 浓缩液蛋的加工
第八章 干燥蛋制品加工
第一节 干燥全蛋的加工
第二节 干燥蛋白片的加工
第九章 熟蛋制品加工
第一节 蛋松的加工
第二节 长蛋加工技术
第三节 蛋肠加工技术
第四节 蛋黄酱加工
第五节 真空包装卤蛋和虎皮蛋加工
第六节 五香茶叶蛋和五香熏蛋的加工
第七节 其他熟蛋制品
第十章 新型蛋制品饮品
第一节 鸡蛋饮料
第二节 发酵蛋制品加工
第十一章 变质蛋及副产品利用
第一节 变质蛋利用
第二节 禽蛋副产品利用
附录:蛋制品加工行业安全管理规范

《新型蛋制品加工工艺与配方》
内容提要《新型蛋制品加工工艺与配方》详细地介绍了多种蛋制品的加工工艺与加 工配方。其中包括:皮蛋的加工原理、原料蛋的检验标准,皮蛋加工的原、辅料,加工工具 及场地,加工的传统工艺与新型配方;再制蛋的加工工艺与配方,糟蛋的加工工艺与配方, 蛋液、冰蛋及干蛋白等原料性蛋制品的加工工艺与配方,蛋类罐头、蛋黄酱、蛋松、果冻等 新型蛋制品的加工工艺与配方。
目 录 
第一章 皮蛋加工工艺与配方 (1)
第一节 皮蛋概述 (1)
第二节 皮蛋加工原理 (8)
第三节 皮蛋加工对原料蛋的要求及检验 (14)
第四节 皮蛋加工的辅助材料 (27)
第五节 皮蛋加工场地与简易工具 (38)
第六节 皮蛋加工传统工艺与配方 (41)
第七节 皮蛋加工新工艺与新配方 (62)
第八节 皮蛋质量检验与次劣皮蛋 (85) 
第二章 再制蛋加工工艺与配方 (96)
第一节 咸蛋加工工艺与配方 (96)
第二节 糟蛋加工工艺与配方 (119)
第三节 其他再制蛋加工工艺与配方 (135)
第三章 原料性蛋制品加工工艺 (141)
第一节 蛋液的加工工艺 (142)
第二节 冰蛋加工工艺 (150)
第三节 干蛋白加工工艺 (162)
第四节 蛋粉加工工艺 (176)
第五节 蛋黄磷脂的提取 (182)
第六节 蛋壳的综合利用 (184)
第四章 新型蛋制品加工工艺与配方 (189)
第一节 蛋类罐头加工工艺 (189)
第二节 蛋类饮料加工工艺与配方 (196)
第三节 蛋黄酱加工工艺与配方 (208)
第四节 其他蛋制品加工工艺与配方 (216)
附:鲜蛋贮藏方法 (228)
一、冷藏法 (228)
二、石灰水贮藏法 (231)
三、涂膜保鲜法 (233)
四、气调保鲜法 (236)
五、辐射贮蛋法 (237)
一皮蛋生产的发展 
二皮蛋的化学成分及营养价值 
三皮蛋的分类与命名 
一皮蛋形成中的扩散与渗透作用 
二蛋内容物的凝固作用 
三皮蛋特征颜色的形成 
四皮蛋风味及松花的形成 
一皮蛋加工对原料蛋的要求 
二鲜蛋质量检验内容与指标 
三鲜蛋质量检验方法 
一碱性辅料及其取代物 
二氧化铅及其取代物 
三包涂材料 
四其他辅料 
一皮蛋加工场地技术要求 
二皮蛋加工简易工具 
一浸泡工艺与配方 
二包料泥法加工工艺与配方 
三滚粉法加工工艺与配方 
四料液(泥)碱度的测定与调整 
一烧碱浸泡工艺与配方 
二塑料盒浸泡工艺与配方 
三动态浸泡工艺与配方 
四地下深池浸泡工艺 
五机械化皮蛋生产工艺 
六方便皮蛋粉制作工艺与配方 
七速成及五香皮蛋加工工艺与配方 
八鹌鹑皮蛋加工工艺与配方 
九无铅皮蛋加工工艺与配方 
十疗效型皮蛋加工工艺与配方 
十一革新配方数则 
一皮蛋检验规则与标准 
二感官检验与重量检验 
三次劣皮蛋 
一咸蛋的发展及其特点 
二咸蛋加工原理 
三咸蛋加工的原辅料 
四咸蛋加工方法及其特点 
五浸泡工艺与配方 
六包泥法工艺与配方 
七包灰法工艺与配方 
八粘盐法工艺与配方 
九咸蛋的质量标准 
十咸蛋质量检验 
十一次劣咸蛋 
一糟蛋的加工原理及特点 
二糟蛋加工的原辅料及用具 
三平湖糟蛋加工工艺与配方 
四叙府糟蛋加工工艺与配方 
五其他糟蛋加工工艺与配方 
六糟蛋质量规格 
七常见次劣糟蛋 
一五香茶叶蛋加工工艺与配方 
二卤蛋加工工艺与配方 
三醉蛋加工工艺与配方 
四五香熏蛋加工工艺与配方 
五“铁蛋"加工工艺与配方 
一原料蛋的整理 
二照蛋 
三洗蛋 
四蛋壳消毒 
五晾蛋 
六打蛋 
一搅拌与过滤 
二巴氏消毒 
三预冷 
四装听 
五急冻、包装与冷藏 
六冰蛋加工中的卫生管理 
七冰蛋质量指标 
一蛋白液发酵 
二过滤与中和 
三烘干 
四晾白 
五拣选与捂藏 
六包装与贮藏 
七干蛋白质量指标 
一蛋粉的种类 
二喷雾干燥方法及特点 
三筛粉与包装 
四蛋粉质量指标 
一蛋壳的成分及应用 
二蛋壳粉的加工 
三蛋壳膜粉的加工 
一虎皮蛋加工工艺与配方 
二五香鹌鹑蛋罐头加工工艺与配方 
一鸡蛋发酵饮料加工工艺 
二其他蛋类饮料加工 
一蛋黄酱的特点 
二蛋黄酱生产的原辅料 
三蛋黄酱加工工艺与配方 
四固体蛋黄酱加工 
一蛋松加工工艺与配方 
二蛋类果冻加工工艺与配方 
三鸡蛋酸乳酪加工 
四包装蛋制品加工 
五鸡蛋人造肉加工

《咸蛋 松花蛋的制作技术》VCD教学光盘
  咸蛋是人们喜食的佐餐食品,咸蛋的制作方法简便,既可批量生产易可家庭自制。本片向您介绍批量生产咸蛋的方法:挑选鲜蛋、清洗消毒、配料、腌制、出箱。
  松花蛋口味醇香、营养丰富。本片向您介绍松花蛋的制作技术:挑选鲜蛋、清洗消毒、配料、灌料、腌制期管理、出箱。

《鸭蛋深加工》VCD教学光盘
  以鸭蛋为原料加工的食品多种多样,加工鸭蛋的方法更是多种多样。在这里我们介绍:
  一、无铅松花蛋的制作方法。1.原料的选择(鸭蛋的选择)。2.配料的选择。3.料液的配比与配制。4.料液入缸。
  二、巧作咸鸭蛋。1.原料的选择(鸭蛋的选择)。2.黄土的选择。3.制作工艺。

《咸蛋生产专利技术》电脑光盘

《松花皮蛋生产专利技术》电脑光盘

技术服务:《咸蛋、松花蛋的制作技术》光盘+《鸭蛋深加工》光盘+《蛋制品加工实用技术》+《新型蛋制品加工工艺与配方》+《咸蛋生产专利技术》光盘+《松花皮蛋生产专利技术》光盘售价180元

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