特色辣椒食品技术大全

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秘制七味辣椒制作技术：武汉的张大爷在市场摆了个摊，专门卖辣椒，奇怪的是，大家都喜欢光顾他的生意。久而久之，同行都纷纷关门大吉。原来，张大爷卖的是经过秘制的七味辣椒，难怪人人都喜欢。张大爷每天都能卖出几百斤七味辣椒，利润二三百元，还常常出现断货的现象。七味辣椒风味多样，浓郁醇厚，深受消费者青睐。其制作工艺简单，成本低，市场潜力大，适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产。

风味辣椒食品加工技术：本片向您介绍几种辣椒食品加工技术：腌制辣椒、辣椒酥的加工、剁椒的加工、辣椒粉的加工、辣椒油的加工、番茄蒜蓉辣酱的加工、花生辣酱的加工。

过瘾香辣酱制作好吃真过瘾，过瘾香辣酱是国家特级厨师经过十几年潜心研究反复实验，不断调整香料配方，独创适合各地口味的奇香美味香辣酱，其牛肉好吃爽口，鸡肉麻辣鲜香，蒜蓉清香开胃，红油滋润诱人，食客无不称赞其味香得可口，辣得开心，吃得过瘾！生产香辣酱原料各地都有，仅需一台搅肉机、家庭厨具和1口大铁锅（仅投资200-500元），精心熬制出纯天然美味。手工操作，每人一天可生产200公斤以上，利润非常可观。

糟辣椒制作工艺：介绍：糟辣椒是以辣椒作为主料，以姜和蒜作为辅料，进行加工、发酵而制成的一种具有地方特色的调味品。它发源于贵州省的黔东南地区，是由当地苗族，侗族人民在长期的生产实践中创造出来的。距今已有大约五百年的历史。目前在贵州大部分地区，以及周边的四川，云南，湖南等地都能够吃得到。将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了。为您介绍糟辣椒的制作工艺。

辣椒食品加工：介绍：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，原产于中南美洲热带地区，已成为一种大众化蔬菜，辣椒是因为在果实的果皮中，含有辣椒素才有辣味的。介绍香辣酥、辣葵、香辣油、牛肉辣酱、炒辣椒酱、古法炸辣子等辣椒食品的加工过程（全国“三大辣都”之一望都县的辣椒食品加工）。

酱辣料秘制集锦：酱料、辣椒油等是人们必须的用品，酒店、餐馆必备的佐料。这里我们整理了目前市场应用较为广泛而且畅销市场的各类酱辣料的秘制方法，介绍给大家，为创业或作其它用途提供帮助。品种有：家酿辣椒酱、韩国烤肉酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、韩国辣酱、韩式辣椒酱、拌冷面酱、剁鲜辣椒、牛肉辣酱、麻辣豆酱、乌梅酱。

腌制辣椒配方及制作工艺：现在人们日常食用的咸辣菜，一般都是以辣椒为原料，加上盐、鱼汤等在容器中腌制。这种方法腌制辣椒，方法简单，但是其产品咸而辣。

清酱辣椒加工技术：主要原料 辣椒、食盐、酱油。设备用具 剪刀、缸、锥子。 

酸辣椒加工技术：制作工具为榨菜缸、棕叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 

智强山椒油：色鲜红、香味浓、少而精、人人用、可加工成品出售。“辣出的汗来汗也辣，辣出的泪来泪也辣，辣出的火来火也辣”，一曲《辣妹子》让辣椒更加走红大江南北。看来人对辣确实情有独钟，所以又有了那句“湖北人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”的顺口溜。特味山椒油可以叫不怕辣的人舔嘴砸舌，让辣不怕的人泪汗交加，让怕不辣的人喉咙起火，完全能满足所有爱辣之人的需要，特别要说明的是：其辣味不是普通的在舌尖上，而是香味在口中，辣味在喉咙，让您既感觉辣的痛快，又不觉难受，且辣味可随用量的多少而变化。

自制辣椒制品.辣椒菜.辣椒文化：内容简介：全书共分三部分，第一部分讲述了辣椒及其制品的品种、特征；第二部分讲述了辣椒是一种较好的烹饪原料，它对烹饪中的调味和火锅的烹制有不可替代的作用，还介绍了42种自制辣椒制品和72种采用辣椒制成的特色菜肴，可以帮助读者自己制作享受美味的辣椒；第三部分讲述了有关辣椒的趣闻轶事、辣椒与名人生活、辣瘾的产生辣椒的营养食疗及辣椒与其他等方面的内容。目录: 第一部分 辣椒 一、辣椒的由来 二、辣椒品种与制品辣椒品种辣椒制品 第二部分 辣椒菜 一、主料 配料 调味料 二、辣椒与调味辣椒红色素的提取和应用、辣味与其他味的作用、烹饪中的辣味、辣味的调味原则、辣味调味时的注意事项 三、辣椒与火锅火锅的由来火锅的种类火锅的内容我国著名的火锅食用火锅的注意事项 四、自制辣椒制品 辣椒红油、郫县豆瓣辣油、糍粑辣椒油、辣味火锅油、葱香辣油、多味辣油、辣椒香油、油泼辣子、腌辣椒、腌块椒、腌碎椒、鲊辣椒、湖南剁辣椒、酸辣椒、酱青辣椒、酒沓辣椒、油红辣椒、酱汁盖椒、糟香碎椒、泡甜椒、泡红椒……五、辣椒菜肴 第三部分 辣椒文化 一、辣椒趣闻与轶事 二、辣椒与名人生活 三、各地爱食辣椒 四、辣椒营养与食疗 五、辣椒与其他 附一 吃青椒 附二 辣椒与家庭气压。

二、技术培训与配套服务
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