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特色砂(沙)锅店砂锅土豆粉砂锅菜系列技术大全

【1】技术价格 >> 整套180元(网传免邮费,如需邮寄,邮费另计。)
【2】订购方式 >> 电话:0536-8972397 手机:13356788148 业务QQ:810204083
【3】交易方式 >> 1、微信、支付宝、网银等在线支付;2、货到付款(货款5%手续费、快递费20元)。

[砂(沙)锅系列技术]

砂锅菜集炊具与餐具为一体,菜肉相杂,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美,集多种营养于一锅,是一种不可多得的烹调方式。砂锅属于陶制炊具,在我国已有5000多年历史。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品,综观世界烹饪,大都是在锅中制菜,然后再倒入碗盘之中供人食用;但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体,一菜一锅,直接上桌食用,充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;这也是砂锅菜的一大特色。
民以食为天,人以健康为本。养生、食补在中国已有几千年的历史,而今更是溶入了现代保健的最新概念,成为饮食的一种健康新时尚。餐饮中,器皿的考究更是必不可少的。砂锅的好处在于小火慢功,保温性好,做出来的汤美味鲜,成为美食的最佳搭档。根据种类不同的综合成本及当地的消费水平而定价,价格在3-8元即可,利润一般在65%左右。零售价应比当地的普通快餐价位要略高一些,这样更能体现这种特色养生砂锅的价值所在,更能以我们的神秘感、新鲜感吸引更多的消费者。
经营特色养生砂锅,顺便代卖啤酒、白酒、米饭等,可以增加效益。如果经营得当,一天几百锅是没有问题的,本项目在夜市、排档、超市、路边、店中店、娱乐城等都可设点开店,适合没有做过生意、小本投资的人,最好在客流量大或居民小区经营。投资几千元开一家特色养生砂锅店,在小吃街上肯定会独树一帜。

技术内容简介如下:

姐弟俩砂锅土豆粉技术配方(附麻辣料鲜汤酱卤配方)

  土豆粉传说
  关于土豆粉的传说很多:历史起源于西秦,当时有位老人在县城挑担沿街叫卖,因口味独特赢得众人称赞,生意由寻常街巷改入当时繁华的大街,土豆粉流传至今,成为中华一代名吃风味以砂锅为美,口味以河南、陕西为最,在河南、陕西、山东、北京、安徽、山西等地日益盛行。现在市面上存在的土豆粉品牌有口感精致的山东名优小吃,名优风味小吃。姐弟俩以陕西风味,将河南土豆粉及陕西土豆粉技术进行了科学的改进与调配,制作出香辣可口、汤汁鲜美符合大众口味的美食土豆粉,很受现代人欢迎。

  土豆粉简介
  土豆粉是选择优质土豆富的精品菜,以高汤为主烩制加工而成,其风味面深加工后,配备营养丰独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费,是目前市场火爆的特色小吃。土豆粉高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。 味醇:土豆粉砂锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。 营养:土豆粉富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。 减肥:土豆粉中含的脂肪非常少,只有百分之零点一,可使多余的脂肪逐渐代谢,因此还具有减肥的作用。
  土豆粉之所以流行,主要原因有两点:一是采用优质土豆制作,二是秘制的辣椒油。
  土豆粉,所用的辣椒油色泽鲜亮,香辣可口,只是一闻,就会让人真流口水,吃上一口,更是妙不可言。不过不要担心脸上会出小痘痘,据介绍,在日本,人们认为辣椒在某种程度上是女性的“补品”而非“天敌”。辣椒中含有一种叫“Capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙的分泌,从而加速新陈代谢,以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥的作用,除此之外,辣椒还有杀菌作用。所以在某些以辣食为主的地区(如四川、湖南、湖北),当地女性不但少有暗疮问题,皮肤更大多滑溜溜。看来,爱吃辣椒的女性可以放心吃辣椒了,不仅如此,而且辣椒开胃,能引发食欲,可以让你美美的饱餐一顿,解决你的馋。

  土豆粉店选择
  1、人流量:平常、假日来往人次比例。
  2、在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营,需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。
  3、人口勘测:该区人口数量、消费习惯等。
  4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
  5、院校:工人学生外出就餐的比例、消费水平。

  本套资料包括:
  一:姐弟俩土豆粉标准配方文字资料、姐弟俩土豆粉制作视频
  二:一品砂锅土豆粉配方(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
  三:姐弟俩土豆粉制作全套配方
  1、土豆粉条的制作方法
  2、土豆粉的高汤吊制
  3、土豆粉卤大油配方
  4、土豆丸子的制作工艺
  5、土豆粉高汤粉料的制作
  6、土豆粉辣椒油熬制
  7、土豆粉砂锅配料配菜、煮制过程
  8、麻辣味、三鲜味、番茄味的做法
  9、三鲜砂锅制作、鸡肉(或牛肉、排骨)砂锅制作、一品海鲜砂锅制作
  10、三鲜土豆粉制作
  11、其它土豆粉制作方法

砂锅菜肴制作(二集教学视频)
主要介绍一些家常砂锅菜肴的制作方法。寒冷时节,一家人围坐在餐桌旁,热气腾腾的砂锅里,有肉有菜还有鲜香无比的汤汁,味道又是鲜香营养,此时此景真是十分惬意温暖。手把手教您制作这些家常砂锅煲的做法。具体:光盘(一)1、酸菜砂锅炉肉 2、卷子炖小公鸡砂锅 3、奶汤砂锅鱼肚 4、鸡汁鱼圆汆 5、砂锅芋艿白猪肚 6、砂锅狮子头 7、砂锅酿馅豆腐 8、番茄砂锅牛尾汤 9、栗子白菜砂锅 10、萝卜炖羊腩砂锅 光盘(二)1、砂锅土豆牛尾 2、砂锅黄豆带皮狗肉 3、砂锅鸡腿蘑菇 4、砂锅剁椒鱼头 5、砂锅南瓜河蟹 6、砂锅白菜冻豆腐 7、砂锅萝卜丝鲜虾 8、砂锅鲶鱼茄子 9、砂锅咸鱼茄子 10、砂锅虾酱娃娃菜
砂锅熟肉食品加工方法
其特点是先将丁香、砂仁、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、白芷、桂皮、小茴香、当归、红花、枸杞子中草药煎煮得到药液,然后将整形后的肉类涂色、过油,最后将过油后的肉类以及药液、中草药放入特制的砂锅内煮焖,至熟后取出。本发明由于采用特制的砂锅煮焖,保全了中草药的药性,成品的食疗、滋补、保健效果更佳。该特制砂锅容量大可批量生产多品种,保证市场需要,而且砂锅外表配备隔热层,使热量不易扩散、节约能源,外观光滑美现,采用电加热,无烟尘污染空气且使用很安全。
砂锅焗鱼头
原料包括:主料:鱼头;佐料:姜、蒜头、葱;味料:盐、花生油、黄酒、高度白酒;酱料:花生酱、蚝汁、海鲜酱、紫金酱、日本烧汁;其制作方法为:(1)、预先用小火煮透调制酱料待用;(2)、将鱼头与盐和酱料搅和均匀待用;(3)、取砂锅用大火热锅,放入花生油烧热,再放入姜和蒜头用中火干煎爆香爆透;接着将涂有盐和酱料的鱼头铺在砂锅中的佐料上,盖上锅盖用中火焗,并用黄酒淋在锅盖上;最后放入葱料,盖上锅盖用高度酒淋在砂锅盖上,用大火加温使锅盖上的料酒燃烧后熄火,原砂锅上桌。本发明借鉴了西餐干前的做法,并通过酒淋锅盖等特殊处理,使菜品香、嫩、滑,口感丰富,上桌时仍能发出嗞嗞声。
砂锅大排汤面的制作方法
是以砂锅作烹调器皿,先加以美味的大排及原汁后加入已煮熟(用砂锅)的面条和高汤并加以各种佐料,烹煮而成,该砂锅大排汤面美味可口,别有风味。
参茸杞砂锅鸡的制作方法
特点是采用特制砂锅,将宰杀、退毛、开膛、清洗、造型的白条鸡与老汤及汤料,按一定量配比放入砂锅,经加热3—4小时卤制而成。砂锅鸡风味独特,颜色金黄,味美而纯正,爽口不腻,回味悠长。日常食用,还有治病、健身、增寿之功效。
补肾壮阳系列药膳砂锅抓饭肉
用大米、羊肉、核桃仁和中药、肉苁蓉、山药、枸杞子、熟地、韭菜籽、补肾脂、复盆子、菟丝子等配制而成的补肾壮阳药膳砂锅抓饭肉。既能补肾壮阳,又能强身健体,经常食用抗老防衰,强身益寿。
补肾壮阳系列药膳砂锅三花牛肉面
用面条、牛肉、及羊、牛、猪、狗、驴的鞭肾,和药食两用的枸杞子、山药、甘草、生姜、和天然中药当归、熟地、杜仲、牛膝、菟丝子、锁阳、淫羊藿等配件而成的补肾壮阳,砂锅三花牛肉面药膳、集医疗、保健、营养为一体。既能补肾壮阳特效,又能防病治病、抗老防衰、强身益寿。
砂锅独元
将猪前腿肉,肥膘肉,鸡蛋,葱,姜,盐,味精,淀粉,鲜汤等原料洗净并放入搅拌机搅拌,然后将搅拌好的肉馅静置冷却后做成丸子形,放入锅中炖透至熟烂,自然冷却后即为成品。本发明丰富了市场上出售的肉丸子类食品的品种,产品质量有明显提高,制作出的砂锅独元具有鲜嫩香烂,耐煮不散,清淡适口,口味醇厚的特点,其外形及色泽俱佳,尤其是独元的直径为10~15cm,比传统的肉丸子的风味更胜一筹。
砂锅海参菜肴
其主辅料为:海参、干贝、面筋、鸡汁、盐、芝麻油、老抽、淀粉,其制作方法是:将海参洗净,放入高汤煨好,备用;将干贝蒸好,拈成丝备用;将面筋切成小丁,放入清水中煮熟备用;锅内放入清汤,加上鸡汁、盐、老抽,打好芡汁,再将海参放在碗内,芡汁内撒上干贝丝、面筋丁、芝麻油浇在海参上即得砂锅海参菜肴,本菜肴蛋白质含量高,营养丰富,味道鲜美,具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
砂锅香菌鸡的烹调方法
具有先炼制红油、原油,将红油和原油放入锅内烧至五成时,放入已砍好子公鸡炒至十成时,起锅装入砂锅内焖25分钟后滤出鸡块,放入铁锅,再把砂锅焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干。加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒、鸡精、味精翻炒数下起锅装盘,所述的砂锅香菌鸡具有外酥内嫩、香辣可口、干香醇辣、色泽鲜亮。
酸菜豆米油渣锅(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)
卖点:油渣本是炼制熟猪油或肥肉炸制后的下脚料,经煮制后香而不腻,再配以黄豆芽清鲜、酸菜浓厚的口味,成菜后实惠、爽口。此款火锅以其家常味美,价格合理,味道浓烈,深受食客喜爱。介绍:黑沙锅菜以其操作简易又... 
镇店砂锅鱼头(澳门丽晶集团上海葡京煲煲酒楼招牌鱼肴) 
招牌原因:肉质酥嫩,香味浓郁。菜品制作:容观明,澳门特区人,法国美食协会金奖会员,曾获2005年度世界金厨比赛特金奖,2006上海国际餐饮博览会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼肴制作,尤其在调料的使用、搭... 
阿宁沙锅东山羊(郑州爱晚亭湘菜酒楼特色菜品) 
特点:口味鲜香、微辣。原料:带皮东山羊600克,青萝卜100克,圆红海椒6克,香菜4克,大葱5克,大姜15克。调料:盐4克,味精6克,李锦记蚝油4克,四川郫县豆瓣酱10克,辣妹子酱15克,料酒50克,... 
鱼头鱼膘萝卜砂锅(上海天水雅居餐饮管理有限公司特色菜品) 
特点:地道的下江地方土菜,口味鲜、香、浓。小贴士:这是一道传统作法的菜肴,看上去有些土,但是都市人在吃腻了阳春白雪的高档菜后,品尝此菜别有风味。菜品提供:蒋伟峰 天水雅居餐饮管理有限公司七家连锁旺店副... 
(沙锅土豆粉、米线、面等)一品砂锅土豆粉、米线、面系列(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方)
菜品提供:曲峰,陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。介绍:许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经... 
(沙锅)砂锅鲶鱼(咸阳小四川炒菜馆渭阳西路店热卖菜品) 
特点:鱼肉嫩香,香漂四溢。菜品制作:史义海,从厨15年,陕西烹饪名师,擅长川菜和湘菜的制作,现任小四川渭阳西路店总厨师长。点评:鲶鱼营养丰富,脂肪含量较高,有补中、益阳、疗水肿之功效。此菜采用焖的技法... 
(砂锅)沙锅豉油鸡(珠海宝胜园酒店招牌菜品) 
卖点:当一个盛满鸡肉的热腾腾的沙锅端上餐桌时,金黄的鸡肉,四溢的香味早已折服了味蕾。这道菜吃起来皮爽肉滑,香味浓郁,再辅以少量红酒助兴,便成了餐桌上的极品。介绍:宝胜园成立于1990年,是珠海时间最长... 
砂锅燕窝煨排骨(攀枝花盐边原生态菜肴) 
卖点:汤色乳白,汁鲜味浓,最适合营养不良、脾虚气弱、口渴少津的人食用。原料:猪精排450克,土燕窝1/3个。调料:姜、葱各15克,料酒6克,胡椒粉2克,鲜汤1千克,盐5克,味精3克。制作方法:(1)将... 
砂锅生鱼嘴
特点:鱼嘴焦脆咸鲜、芳香可口。原料:雄鱼嘴1000克。调料:花生油80克,米酒10克,盐3克,美极酱油5克,生抽5克,鸡精5克,香油5克,味精2.5克,胡椒粉1克,蚝油20克,姜片20克,红葱头20克... 
砂锅老豆腐
风味特色:口味鲜美,软糯适口,香气异常。功效:此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质,具有滋补肾阴,益精壮阳、生津润燥、益气养血的功效。食之能强身健体,提高机体抗病能力,保健养生,延年益寿。“砂锅... 
砂锅鮰鱼肚面筋(济南锦绣江南酒店创新家常菜品)
介绍:“锦绣江南酒店”向来以中高档消费为主,但张建农总厨在元旦推出一批保温菜,开始走中低档的“亲民路线”,以口味浓香取胜的黑椒牛排骨、毛蟹烧野鸭,用石锅增加卖相的“籽乌嫩豆腐”,不但在零点上受欢迎,张... 
砂锅鱼头豆腐
风味特点:“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州,身穿微服私游吴山,中午时分遇到暴雨,躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困,只得推门入室... 
砂锅麻辣花鲢鱼头(附浓香麻辣酱配方)
特点:色泽红润,麻辣鲜香,香味浓郁。原料:花鲢鱼头1个(约300克),葱段、姜片各15克,浓香麻辣酱100克,色拉油100克,香葱段15克。浓香麻辣酱配方:适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制,也可做... 
砂锅黑椒牛排骨(济南锦绣江南酒店创新家常菜品)
味型:黑胡椒味香浓。介绍:“锦绣江南酒店”向来以中高档消费为主,但张建农总厨在元旦推出一批保温菜,开始走中低档的“亲民路线”,以口味浓香取胜的黑椒牛排骨、毛蟹烧野鸭,用石锅增加卖相的“籽乌嫩豆腐”,不... 
秘制砂锅烧鸡公(武汉豪门盛宴酒店特色菜品)
卖点:干笋配合鸡肉的鲜香,同时辅助郫县豆瓣、火锅底料同烹,香辣味足,口味家常。大厨介绍:蔡创,31岁,入厨15年,包厨3家。他凭着对餐饮事业的执着追求和独特的管理艺术,不仅赢得了食客称赞,也给雇主带来... 
红煨砂锅裙边
风味特点:裙边粘糯而软溶,味鲜醇浓郁裙边系甲鱼骨壳的软质边缘。甲鱼学名鳖,又称团鱼,滇南一带多有出产。裙边多含动物胶质,味鲜美且滋补,历来被视为席上珍品。据《江陵县志》载,北宋时期,宋仁宗召见荆州府张... 
蘸水野菜点豆花(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)
卖点:这款用野菜制成的豆花,不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富,还有点让人感到奇妙。介绍:黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵州和临近省份的食客所认同,在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴... 
沙锅(砂锅)关东羊肉粉(附御汤制作工艺) 
卖点:此菜汤鲜味美,荤素搭配。羊腿肉营养丰富,羊肉性温味甘,具有补气补虚,温中暖下等作用,适合冬春季推出。菜品提供:姚新,国家高级烹饪技师,国际中餐协会红厨帽志愿者。砂锅介绍:沙锅在广东被称为“瓦罐”... 
沙锅(砂锅)祥瑞乌参香(附御汤制作工艺) 
卖点:此菜质柔味鲜,养血润燥。其中乌参的营养价值高,富含蛋白质和无机盐及碳水化合物,有滋阴补肾、生精养血、强胃健脾等功效。口蘑、香菇均是高蛋白食品,含有多种氛基酸和维生素。菜品提供:姚新,国家高级烹饪... 
海鲜牛肉沙锅(北京星河湾四季会所创新菜品) 
创意来源:萝卜牛肉是北方在秋季最常吃的养生菜品,我加入海鲜使营养和味道都更加丰富。制作:刑许,北京星河湾四季会所中餐厨师长。马海军点评:建议先把牛肉用姜葱和其他香料煲至八成熟,去掉牛肉的腥味,再取出与... 
生滚沙锅鸡粥
风味特点:生滚粥就是先煮好一锅白粥,然后把生的配料,如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫,一熟既可,再撒上些许葱花和姜丝,吃起来鲜香滚烫。可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米,但据称选用泰国金象米效果最好,... 
番茄炖老鸭(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)
卖点:此菜汤清味鲜、肉烂味香、营养丰富。番茄与老鸭的配合,不仅可以增鲜、祛除异味,还起到了开胃消食的作用。介绍:黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵州和临近省份的食客所认同,在农家菜馆、生态园、... 
盐焗砂锅鲮鱼(广州白天鹅宾馆特色菜品) 
盐焗砂锅鲮鱼(广州白天鹅宾馆特色菜品)原料:鲮鱼1条,盐,胡椒粒,葱,蒜。制作方法:(1)鲮鱼制净,去骨改片,以胡椒、盐腌制后,先大火后中火,焗制6分钟取出;(2)葱、蒜爆香,入胡椒粒,加入砂锅即可。... 
砂锅什锦贡丸(台式正宗配方揭秘) 
特点:汤浓味香,肉丸爽脆。菜品提供:王善新,东莞桃花源酒楼行政总厨,师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。原料:香菇贡丸、风目鱼丸:墨鱼丸、自制牛肉丸各100克,鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。... 
砂锅油浸南瓜(香樟花园餐饮有限公司创新菜品) 
点评:这道菜不用任何调味料,天然去雕饰,以其原汁原味征服味蕾。这看起来不可想象,味道却出奇地好。日本小南瓜粉嫩略甜,没有常见的水漉漉的样子。这要归功于烹调方法的创新:油浸。原料在油里加热,是一种排水性... 
砂锅火朣炖鳙鱼头(湖北楚天卢大酒店经典鄂菜系列) 
卖点:汤汁鲜浓,鱼肉鲜嫩,鱼头中含有丰富的氨基酸,为大众的理想佳肴。鳙鱼:产于我国各大水系,但以长江流域中、下游地区为主要产地。它的精华在于鱼头,不仅味道鲜美,且有补脑功效。此鱼胆易使人中毒,烹调时应... 
砂锅焖狗肉
介绍:砂锅焖狗肉,是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜配料:狗后腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、干辣椒25克、白酒10克、葱10克、姜10克、大料6克、草果10... 
沙锅怡香百叶(附秘制料汁配方)
特点:此菜由红汤百叶改良而来,选用江苏常州地区的农家手工百叶,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩,营养价值丰富。吴问宝试做点评:此菜口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后一定要用清水冲干净... 
沙锅海参(济南山航明珠酒家招牌菜品)
卖点:近期流行的沙锅海参,多用肉丁,瑶柱,面粒(即面粉合成团,切成丁,煮熟)为配料,以鲍汁炒制成沙锅汁烹海参。但是此菜将易融化的面粒改为搓洗出的面筋丁,再配以马蹄丁、香菇丁,将鲍汁改为自制胡萝卜油,色... 
沙锅烤牛肉(宁夏小酌饮食文化有限公司创新菜品)
卖点:土豆、牛肉放入沙锅中烤制,既能保证温度,又能保持牛肉鲜嫩,香味四溢。原料:牛肉140克,大土豆1个(重约50克)。调料:A料(盐、味精各3克,葱段仁姜片各15克,蛋清1个,料酒、淀粉各10克),... 
沙锅烩面(河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺)
亮点:沙锅是很好的炊具,它的导热、散热性差,适用于煲汤、炖肉,比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离不开骨头汤,此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良,利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤,并用家养老母鸡或老母... 
沙锅甲鱼煲香米(芜湖特色王餐饮连锁企业特色菜品)
卖点:此菜将高档原料甲鱼整形做成煲仔饭,香气扑鼻,软糯可口,且造型独特,极有创意。点评:借鉴粤菜中煲仔饭的做法,选用长江野生甲鱼,增加了此菜的档次及营养成分。原料:长江野生甲鱼400克,泰国香大米75... 
沙锅糯米蟹(广州颐和大酒店特色菜品)
特点:糯米饭充分吸收了膏蟹的香味,香糯绵软,蟹肉鲜甜可口,佐以花生碎、芝麻碎,是冬季海鲜类菜肴的最佳食法。菜品提供:严伟南,1955年出生于广东汕头。严伟南的烹调风格是尽量体现每个菜品的原味,不单纯依... 
沙锅铜鹅(郑州爱晚亭湘菜酒楼特色菜品)
特点:口味鲜香、微辣。原料:农家笨鹅1只(净重约750克),口蘑20克,洋葱50克,香菜、红椒丝各5克,木耳20克,脆皮水30克。调料:盐3克,味精6克,鸡精4克,辣妹子酱10克,李锦记蚝油20克,干... 
沙锅银粉鳝(厦门潮流美食连锁店特色菜品)
特点:微辣鲜香。菜品提供:吴勇,从厨15年,擅长川菜,旁通闽、粤菜,高级烹调师,现任厦门潮流美食连锁店技术开发部主管。原料:净鳝鱼200克,鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克,泡菜(嫩姜、辣椒、芥菜)50... 
沙锅魔芋乌骨鸡(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)
卖点:魔芋的块茎切碎,在石磨中磨成芋浆,再放入锅中煮熟成糊状,倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。与乌骨鸡共同制作成菜,色泽红亮,乌鸡软嫩,魔芋爽口,辣香回味。介绍:黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵... 
沙锅鱼头(成都凯悦酒楼招牌菜品) 
特点:鱼头香浓嫩滑。原料:花鲢鱼头2个(约750克)。调料:料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香... 
“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧(附种口味生啫酱料)
王总厨擅烹生啫鱼头早已名声在外。揭盖后的“啫啫”声与夹起鱼头时的声响如出一辙,香味也随之四散,尚未动口,就已让嗅觉和听觉得到了满足。再看鱼头肉,又滑又厚,生啫酱则酱味十足,咸鲜回甜。生啫鱼头要趁热而食... 
土豆辣子鸡火锅(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)
卖点:“辣子鸡”可以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合,用料讲究,现杀现烹,成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。介绍:黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵州和临近省份的食客所认... 
如意砂锅海参(全国中餐技能创新大赛黑伟钰作品) 
创新说明传统做法烹制海参易出水,且不易入味,此做法则避免了以上两个问题,而上桌前烧制则保证了成品的温度。特点海参汁醇厚鲜香,色泽红润,食后唇齿留香。原料水发剌参10只,五花肉丁25克,面团20克,干贝... 
巴适砂锅鱼头(武汉巴适川菜酒楼热卖旺菜)
介绍:武汉“巴适川菜酒楼”今冬卖火了一款鱼头菜——“巴适鱼头”,售价38元,一天能卖上40多份,毛利高达65%。晚上九点前去就餐时,还有人在等座位。这道菜结合酱椒鱼头和砂锅鱼头的做法,配上蕨根粉,鲜辣... 
梅花鹿宝紫砂锅(附头汤、二汤分阶段吊制方法) 
卖点:此菜选用吉林省山区驯养的梅花鹿,取其精华部分制成,具有较强的补肾壮阳、温中安脏、壮筋益气补虚的作用。菜品制作:李林杰,擅长用汤料、干香料、香辛料、调味料综合后来调制卤水,讲究制作过程中香料的选择... 
沙锅娃娃菜(附秘制咸鱼卤配方) 
介绍:“南京的蔬菜煲卖疯了。”南京厨师介绍说,“不少客人还没打开菜谱,就先点上一道娃娃菜。”今年焗蔬菜最大的特色就是新增了咸香复合味的酱汁,这种酱汁是用咸鱼、咸猪骨、咸水鹅等熬制,而往年多为蚝油、蒸鱼... 

技术服务:特色砂锅菜全套技术秘方制作技术费:180元,提供全套的技术资料和教学视频,包括详细的技术配方、工艺流程。

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