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台湾怪味合焖锅系列技术

【1】技术价格 >> 整套180元(网传免邮费,如需邮寄,邮费另计。)
【2】订购方式 >> 电话:0536-8972397 手机:13356788148 业务QQ:810204083
【3】交易方式 >> 1、微信、支付宝、网银等在线支付;2、货到付款(货款5%手续费、快递费20元)。

台湾怪味合焖锅 三汁怪味合焖锅 吃出来的商机

惟有品质才能缔造常青的事业 怪味合火得有道理

怪味合焖锅这种美食来自于台湾。一口焖锅,料理丰富的食材荤鲜,素食,主食,副食等包罗万象。一锅美味先焖、后涮、再烫、泡,基本包罗了中餐的所有用餐程序。怪味合焖锅能令食料迅速浓香入骨,最大的秘密就在于特制调味汁。调味汁主要有香辣、麻辣、鲜香、原味四大系列,三十多个品种。调味汁中含有多种中草药,保证焖锅的口味“独此一家,无法仿制”。另外,涮汤的熬制工艺也是怪味合焖锅的专有技术:高汤中加入30多种中药、清澈鲜亮、滋味绵香、温而不火,具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。


怪味合焖锅-由来 
怪味合焖锅源自台湾,是台湾一道特色美食,历年来,怪味合焖锅是台湾特色美食文化的最佳代表,在台岛各地,各个小镇,都有自己的特色名吃,台湾人对此深以为傲。可以说,美食就是台湾的名片。怪味合焖锅,正是这块中西饮食文化交融的宝岛孕育出的时尚新贵。怪味合焖锅集中餐内涵与西餐理念于一炉,从品种上涵盖荤、素菜肴、主食、点心,包罗万象;从程序上跨开胃序曲、饕餮大餐、压轴主食、回味小品,应有尽有。


怪味合焖锅-特点 
怪味合焖锅是一支餐饮轻骑兵:无厨房,起步面积最小!无厨师,人员开支最小!无大型厨房设备,启动投资最小化!日常成本最小,保证同等品质价格最低!正餐品质快餐价格!标准化操作、无需厨师,可有店堂,也可只设配膳中心,提供送餐服务!怪味合,从流动配膳到大型酒楼,可大可小、无所不能!

怪味合焖锅的秘诀就在于独特的底料和调味汁:精确的配比使焖制的主料快速成熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底清而不腻。调味汁中含有多种中草药,保证焖锅的口味“独此一家,无法仿制”。调味汁具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。

怪味合焖锅主要是通过“焖”、“涮”、“烫”、“泡”完成对食材的料理,完全不需后厨煎炒,整个制作过程都在客人的餐桌上进行,通过现场量化操作,使顾客亲眼看到食物从生到熟;而配菜只需一个透明设计的小小配膳区就能完成,令顾客充分信任

怪味合焖锅-怪味合文化 
怪味合宣言:

世界真的有永恒的法则吗?

行业真的有不能违背的定律吗?

企业真的有不能摆脱的成本吗?

利润真的有不能逾越的上限吗?

怪味合认为:对于财富,真正的限制不在于市场、更不在于竞争对手,而在于我们的思维深处…

对于成功,最有效的,永远是最简单的,而最简单的,往往是你最不敢相信的:

谁说开餐饮一定要有一个厨房,并配备全套厨房设备!

谁说开餐饮一定要请几位厨师,还要处处受制于人!

谁说开餐饮一定要煎炒烹炸,还要受油烟之苦!……

读万卷书不如行万里路;行万里路不如……

源自台湾
特色美食,是台湾文化的最佳代表,台岛各地包括各个小镇,都有名吃,台湾人对此深以为傲。可以说,美食就是台湾的名片。
怪味合焖锅,正是这块中西饮食文化交融的宝岛孕育出的时尚新贵。它集中餐内涵与西餐理念于一炉,横空出世短短数年,便因“无明火、无油烟、美味营养、方便快捷”而使上至“国会立委”下至平民百姓为之倾倒,加盟店遍布台岛。发展速度之快,一时无人能出其右!

主流正餐
台湾的中式餐饮,无论“永和豆浆”、“泡沫红茶”,还是“唊哺”火锅自助,虽然成功形成连锁体系,但始终未触及正餐这块主流市场。
怪味合焖锅,却是地道的正餐:它从品种上涵盖荤、素菜肴、主食、点心,包罗万象;从程序上跨开胃序曲、饕餮大餐、压轴主食、回味小品,应有尽有,一派主流气象!

速食怪味合焖锅从点餐到出锅只需12分钟!

餐饮轻骑兵
·无厨房,起步面积最小!
·无厨师,人员开支最小!
·无大型厨房设备,启动投资最小化!
·日常成本最小,保证同等品质价格最低!正餐品质快餐价格!
·标准化操作、无需厨师,可有店堂,也可只设配膳中心,提供送餐服务!
怪味合,从流动配膳到大型酒楼,可大可小、无所不能!!!

一、怪味合焖锅店焖锅系列核心技术(包括详尽技术配方、制作工艺流程、核心酱汁(原味、香辣味、麻辣味、海鲜味、咖喱、家常味、番茄味等腌料酱汁配方)配制以及秘制高汤、底油等内容):1、秘制底油的制作 2、秘制腌料酱料制作 菜单:鲫鱼焖锅 草鱼焖锅 螃蟹焖锅 三黄鸡焖锅 鲢鱼焖锅 排骨焖锅 白鳝焖锅 牛肉焖锅 羊肉焖锅 肥肠焖锅 素什锦焖锅 甲鱼焖锅 鸡翅焖锅 黄姑鱼焖锅 鲜虾焖锅 活虾焖锅 墨鱼焖锅 鱼杂焖锅 怪味合焖锅店凉菜系列 菜单:酸甜三丝 凉拌黑木耳 拌粉丝 坛子泡菜 拌香菜 小刀藕丁 拌菜心 手搓黄瓜 冰镇凉瓜 水果沙拉 

部分技术剪辑说明
草鱼焖锅 主料:草鱼一条,鱼头剁两半,鱼身切0.5—1厘米的片。香辣味的腌制主料放盐1克,味精3克,2克鸡精,姜汁10—15克,料酒10克,香辣料根据当地口味。香辣料就是小红辣椒炒一下锅中放底油,再放入底料,再放入主料,撒上药酒,药材,香料,用270度焖4分钟,改140度焖三分钟,放入香菜,香葱,浇上酱汁,再焖三分钟即可。鲫鱼焖锅 主料:鲫鱼,配料:底油50克,底料600克(底料就是:白罗卜。胡萝卜,大蒜,青红辣椒,地瓜,洋葱,小西红柿之类的,用刀切成小块),药酒,香料少许,香葱,香菜各20克。鲫鱼洗净切成两片,在背部打一字花刀,一般三刀,腌制。麻辣味腌制:将主料加入1克盐,味精3克鸡精2克,姜汁15克。麻辣料根据当地口味放,拌匀。制作方法:锅中放底油,再放底料,再摆上腌好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270--280度焖4分钟,改130--150焖3分钟,浇上焖锅酱汁,放香菜,香葱再焖3分钟即可。素什锦焖锅 主料:金针菇150克,猴头菇150克,香菇150克,口蘑150克,鲜菇150克 配料:底油切配:所有主料去根,洗净,除金针菇外,都撕成两半 咸鲜味腌制:将主料加入盐2克,味精3克,鸡精2克再拌均匀 制作方法:焖锅中放入底油......用270度焖4分钟,改130度焖3分钟浇汁,再焖3分钟即可排骨焖锅 主料:仔排750克 配料:底油50克,底料600克,(底料和三黄鸡的底料一样) 切配:主料剁成2cm长,用清水冲泡20分钟以上,沥干水分。 麻辣味腌制:将主料加入盐1克味精3克,鸡粉2克,姜汁10---15克,料酒10克,麻辣料5克拌匀,加少量的 酱油上色。 制作方法:锅中放底油,放入底料,再摆上淹好的主料,撒上料酒,白酒一点,用270---290度焖7分钟,改130-- 150度焖7分钟,浇上焖锅专用酱汁,放香菜,香葱,再焖3分钟即可。三黄鸡焖锅主料:三黄鸡 配料:色拉油,红白罗卜,地瓜,青红辣椒,圣女果,蒜子,洋葱,料酒,香菜,香葱 主料切配:鸡去内脏,洗净,剁成3cm的块, 配料切配:红白罗卜切1.5*1.5的小块,青红辣椒切圈,香菜,香葱切小段。 主料腌制:将主料加入盐一克,味精3可,鸡精2克,姜汁10----15克,料酒10克,辣椒,麻椒适量 制作方法:锅中放入油,再放入底料,摆上腌制好的主料,用270---290度焖4分钟,改130----150度焖4分钟,浇焖锅专用酱汁,放入香菜,香葱。再焖3分钟即可。......

二、御香七品焖锅制作秘方

御香七品焖锅在保留宫廷御膳配方的基础上,用秘制底油加上科学配比营养、健康美味的各种蔬菜与鸡、鱼、海鲜、肉类等完美结合,再配以具有滋补养颜、保健养生等功效的特制酱汁(有海鲜、原味、家常、咖喱、番茄、香辣、麻辣七种口味),让菜式达到营养均衡,肉质鲜香细嫩的目的。焖锅整个制作过程操作透明,完全在您的餐桌上经过6——12分钟焖制而成。御香七品焖锅,昔日宫廷御膳、今日百姓佳肴。御香七品焖锅菜肴的制作使用电磁炉作为灶具,使用不粘型焖锅作为制作设备,将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,所述焖锅底部为红油层,中部为辅料层,上部为主料层;第一次加热功率设置为≥1600W,锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟,然后加入调味酱汁,第二次加热功率设置为≥1200W,焖制5-6分钟,制作完成,停止加热;每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100-150重量份的所述御香红油、100-200重量份的所述调味酱汁;荤素搭配,营养全面,可以满足多种口味需求。

三、三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)

焖锅介绍:焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料,用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制,再用电磁炉加热,使锅中的原料在短时间快速成熟,将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁,肉质细嫩,满屋飘香。吃完之后,还可续上高汤,烫、涮各种原料。

焖锅的好处是气氛热烈,营养丰富,且使用了电磁炉进行“堂做”,不仅更加卫生,还可以充分调动起顾客的积极性,从装锅到摆料、浇酱,再到最后加热成熟,这一系列过程都可以在消费者面前完成,以引起顾客的好奇,增加客人的食欲。

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。

四、千回百转焖锅鲶鱼(天津和记海鲜行招牌菜品)

特点:香菇汁烧鲶鱼是个创新,焖烧时将鱼汤反复泌出并浇淋,技法讲究,故名千回百转。

菜品提供:杨梦澄,高级烹调技师,天津餐旅职业技校高级讲师,个人成功策划“相约人家大铁锅”、“滋味小厨”等特色酒店,现任天津和记海鲜行行政总厨。

五、招牌鲶鱼焖锅(附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方)

创意点:鲶鱼焖锅是焖锅菜里最受欢迎的一款,整个菜品具有川菜的风味,高温焖制,能够使鱼肉充分入味。

焖锅介绍:
一、占用厨房面积小。焖锅店菜品的烹饪过程都是在大厅中进行,所需厨房面积小,需要的厨师少。
二、菜品制作标准化。焖锅酱汁提前调制好,标准性高,口味差异不大,客人不会因为菜品口味不一而投诉。
三、餐厅噪音小。焖锅全部用电磁炉加热,没有传统旋风灶的噪音,用餐环境更加舒适。
四、原料丰富,家禽、海鲜、畜类均可。用完焖锅菜品,还可以添汤,一锅两用。

六、焖锅鱼翅(乌鲁木齐东方龙酒店创新特色菜品)

特点:鱼翅鲜香浓郁,酱香味浓。

酒店介绍:
东方龙酒店属于乌鲁木齐三星级涉外酒店,经营面积2000多千米,以湘菜、川菜和新疆地方菜见长。东方龙酒店在菜肴制作技艺上,讲究多点开花,从湖南、四川专门聘请师傅烹制湘菜和川菜,而各地师傅在平时工作中,不断进行技术交流和切磋,也促进了彼此菜肴的取长补短和推陈出新。

七、香蟹焖锅(附焖锅酱、秘制底油配方)

创意点:此菜是焖锅里比较常见的一款,有点像香辣虾,加入了香姜醋汁,味道更新颖,成为本菜的-大亮点。

技术服务:全套焖锅系列完整技术教材180元。

业务电话:0536-8972397 手机:13356788148 业务QQ:810204083 邮箱Email:sykj98@126.com
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