特色风味年糕制作技术专利大全_专利汇编

三、年糕制作专利技术资料汇编内容介绍如下：1、茶年糕及其生产方法茶年糕制品的主料为深色米和白粳米，附加成分为茶粉或茶叶提取物；深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。茶年糕是一种秉承宁波地方特色的新颖水磨年糕，改善了营养保健成分，丰富了年糕花色品种；糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富，特有的膳食纤维和富钾、钙、锌等矿物质含量是心血管病患者的利好食疗；一般钾含量比传统水磨年糕增加2～3倍，钙、锌含量各增加30％，矿物质总含量比传统水磨年糕增加1.0～1.5倍，总氨基酸含量增加10％以上；不含化学防腐剂和化学色素，15℃以下保质期可达3个月以上。 2、年糕护色剂及其年糕加工方法年糕护色剂由焦亚硫酸钠和柠檬酸组成。年糕护色剂的优点在于使用年糕护色剂后加工成型后的年糕白度明显延长，耐高温色变时间大大延长。经115℃、100分钟高温杀菌后用WSC－S型测色色差计测量年糕的亨特白度(HW值)为64—68，基本保持了传统年糕的银白色，而不使用护色剂的年糕白度为56以下。年糕的保质期延长到12个月以上。并且在炎热气温下，浸泡大米时不会发酸变质，可全年生产年糕。 3、玉米年糕及其生产方法玉米年糕用玉米或主要用玉米作基料，将玉米去皮浸润，磨成浆状，加入糖、芝麻、花生、桂肉等辅料搅拌均匀，装入碗或其他模子中加热，冷却后装袋抽真空，高温灭菌保鲜保质而成，玉米宜用浑圆形当年玉米。加入的糖为白糖、红糖或者两者的任意组合。产品具有质地致密，口感细腻，香甜适口，营养丰富，健身延年的作用。炸食软脆，煮蒸香糯软和，保鲜卫生，便于长途应市。它克服了现有技术中没有精细玉米方便食品的缺憾，使玉米的养生潜在价值得到了充分的发挥。4、吉达袋装年糕的生产工艺吉达袋装年糕的生产工艺流程为：淘米→泡米→滤干水分→磨粉→配料→搅拌→抽真空灌装→入模→蒸煮→冷却→脱模→包装，磨粉过程不加水，灌装是用灌浆机全自动抽真空灌装。吉达袋装年糕口味独特种类丰富具有各种天然色泽，卫生、保质期长。 5、紫糯米年糕及其生产方法紫糯米年糕是用紫（黑）米和糯米面粉按一定比例混合后加适量的糖，调成浆状，再加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等辅料装入模子或碗中熏蒸，冷却后装入耐高温塑料袋内抽真空封口，加温远红外线消毒而成紫褐透红，气味芳香，酥软适中的年糕。紫糯米年糕克服了现有技术中年糕品种单一，营养成分、色泽、口感单一的问题，更为主要的是克服了紫（黑）米做不成年糕的偏见，使紫（黑）米这一具有十余种氨基酸、多种维生素和高蛋白的稻米品种的优点在保持原有风味的基础上带入了传统年糕，增加了花色品种，丰富了人们的饮食结构。 6、年糕保鲜剂年糕保鲜剂提出了一种包括组分为明矾和苯甲酸钠的年糕保鲜剂及其水溶液浸泡年糕保存的应用方法。 7、保鲜年糕的生产方法保鲜年糕的生产方法是严格控制年糕的配料比，年糕采用聚乙烯蒸煮袋抽真空包装，封口的袋装年糕置于蒸箱内高温灭菌，使年糕的保鲜期从３—５天提高到４０—６０天，具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，增大了生产量、提高了经济效益。 8、薯类多口味年糕的生产方法薯类多口味年糕以多种薯类为原料，配以不同辅料，经蒸熟或煮熟后制成麻辣、甜香、果味三种类型年糕，老少皆宜，四季适用，具有保健作用，节约细粮糯米。 9、营养年糕的制做方法营养年糕的制做方法由以下六个步骤组成：（一）、在大米中掺入糯米，去砂石，淘洗；（二）、用水浸泡３天左右；（三）、滤干水后，粉碎；（四）、按比例添加辅料；（五）、蒸煮；（六）、成型。营养年糕克服了历来制做年糕对大米选择性强的弱点，使各个地区均可以利用本地原料进行制做，并且本发明的多品种年糕的制做方法，增加了这一食品的营养价值。10、方便年糕的制作方法方便年糕将传统工艺生产的年糕切成片状，加以淀粉搅拌，然后投入植物油油锅中恒温油炸至金黄色捞起，放在离心机上甩油、冷却，再与预先配制成的佐料一起包装。食用时以90度以上开水浸泡3-5分钟即成为软、糯的食用年糕。该制作方法使普通年糕成为四季皆宜的适销产品，是外出公务或旅游者喜爱的快餐食品。11、快餐年糕片制作方法快餐年糕片以米粉为主要原料，加水拌匀后在轧机上自熟轧制成条，然后在切片机上切片成型后包装成袋或成盒，食用时，只需将袋装或盒装的快餐年糕片用沸水冲泡片刻,并加入调料即可食用。快餐年糕片制作方法合理，解决了年糕贮存和加工食用不便的难题，其快餐年糕片口感好，易消化，营养丰富，食用方便，并迎合了南方地区主食大米的饮食习惯，也为粮食的深度加工提供了一条行之有效的新路子。 12、速食年糕及加工方法速食年糕以食用米为原料，用开水冲泡５～８分钟即可直接食用的快速方便食品，尤其适宜旅游、野外施工、海上作业、家庭等食用。加工方法是将食用米淘洗、浸泡后经水磨，榨成水磨粉，再加入食盐和食用干米粉或淀粉调粉至合适比例的水磨粉，经挤出机挤压、膨化、自熟成型，经切片、烘干、计量、封盖、热收缩、包装、出厂或袋装出厂。不管什么地方只要有水就可冲泡，食用方便、口感好、色白、软滑、劲性、汤清不糊。 13、方便盒装年糕小吃的制作方法方便盒装年糕小吃的制作方法包括以下步骤：(1)选取糯米或大黄米，淘洗后，加水浸泡；(2)装入盒中；(3)封盖；(4)高温高压蒸煮，至熟；(5) 出锅；(6)晾制。采用本方法制作的年糕小吃可以凉吃也可以微波加热后热吃，口感与传统年糕小吃相同，保质期长，不回生，可适应现代超市销售。采用本制作方法可以手工制作也可以机械加工制作，制作工艺简单。 14、小包装北京年糕的制作方法小包装北京年糕的制作方法包括以下步骤：(1)取糯米粉、或黄米粉、或变性淀粉、或其组合，加水后，和面，；(2)蒸熟；(3)倒膜；(4)晾制；(5)切块；(6)包装。其产品的口感与北京江米年糕相同，保质期长，不回生，小包装可适应现代超市销售。可以手工制作也可以机械加工制作，可充分满足市场需求。 15、方便年糕片的加工方法方便年糕片以大米为主要原料，经洗米润米、磨浆、滤水、松粉、加复合淀粉抗老化剂、蒸煮、挤压成形、冷却固化、切片、洗涤、沥干、加辅料、真空封口包装、加调料包装成膜袋或成盒。保质期12个月以上。食用方法类似于方便面的方式，只需将本产品在75℃以上水中，泡2-3分钟即可食用，且口味及质地与传统年糕采用烹饪方法的感官性状无显著差异。方便年糕片制作方法科学，解决了年糕的贮存和食用不便的难题，符合当前消费升级，并为粮食的精深加工提供了一种新方法。 16、速食方便年糕及其加工方法速食方便年糕主、辅料为粳米、糯米、变性淀粉、食盐、甘氨酸。它的加工方法包括以下工艺步骤：①粳米和糯米一起浸泡；②水磨制浆；③米浆压滤脱水；④米粉料松粉和混拌辅料；⑤蒸熟糊化；⑥用年糕机挤压成形；⑦年糕冷却硬化和紫外杀菌；⑧将年糕切片后，酸浸杀菌；⑨沥水称重、脱氧包装；⑩检测入库。与现有技术相比，优点是提供了一种不经过高温杀菌处理、复水性能好、口感滑爽、耐贮存的新型速食方便年糕及其加工方法。17、方便年糕和米粉的加工方法方便年糕和米粉的加工方法由磨粉，合粉，熟化、杀菌、成型，在无菌状态下分割、冷却(或表层干燥)，在无菌状态下称量和包装等步骤组成。采用这种方法加工可提高生产效率和经济效益。18、方便(快餐)年糕的加工方法之一方便(快餐)年糕的加工方法，配料经混合，熟化成型后，通过在半成品年糕表面加上混合液、滚压、冷却处理、分割、清洗、表面干燥等加工，使成品年糕表面光洁，开水更易渗入年糕中，使产品更具商业价值。 19、方便(快餐)年糕的加工方法之二方便(快餐)年糕的加工方法加工步骤由配料，混匀，蒸煮、杀菌，在无菌的状态下挤出成型、分割、处理、清洗、称量、包装后装入置有调味料小袋、叉子(或筷子)的方便盒、碗或袋子中封口组成。由该方法加工方便(快餐)年糕不需要真空或充气包装，由该方法加工成的年糕经开水冲泡短时间后即可食用，柔软可口，方便卫生。 20、海藻年糕及其加工方法海藻年糕是将海洋的大型藻类通过微颗粒化，作为加工的特征性的原料来生产年糕，提供了一种口味鲜美，食用方便，营养丰富，不易老化开裂，容易贮存的年糕。 21、高粱饵块、年糕及生产方法饵块是用高粱米浸泡后蒸成高粱米饭，再挤压成形，消毒包装而成，年糕是用高粱面粉加糖和水调成浆状，经薰蒸而成。饵块的生产方法是：将高粱米用水浸泡后脱去重力水，熏蒸成饭，再挤压成形并消毒包装；高粱年糕的生产方法是：将高粱米用水浸泡后脱去重力水，粉碎成面粉，加入水和糖调成浆膏放入模子里甑熏蒸至熟，本技术制作的高粱饵块，外观呈褐黑色或褐紫色，口感细腻，粳糯均匀，切丝、切条或切片随心遂愿，弹性好，软硬适中，油炸、水煮或是清蒸味道俱佳，高粱香味浓郁，纯高粱年糕，颜色呈紫黑色或褐色，质地细腻，口感软糯，香甜悠润；本制作技术为高粱食品开发提供了一种新的技术选择。 22、小米饵块、年糕及生产方法饵块是用小米加水浸泡润湿，滤去重力水，粉碎成面粉，将小米面粉逐层熏蒸至熟，挤压或差揉成各种形状，年糕是用小米加水浸泡至润，粉碎成面粉，加水加糖调成浆膏，熏蒸至熟而成。做饵块具体步骤是将小米浸泡至润；滤去重力水；粉碎成面粉，入甑逐层蒸熟；成形，并消毒包装。年糕具体步骤是小米浸泡，让其充分湿润；脱去重力水；粉碎成面粉，加入水和糖调成浆膏；入熏蒸3-4小时至熟。小米饵块可以冷吃、油炸、煮食、也可作早点食品，味道极佳，而小米年糕与传统年糕相比，除具有年糕软糯香甜特点外，还具有质地细嫩，口感爽润，回味悠长等特点。

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