特色腌菜、酱菜、泡菜、咸菜、酸菜、风味小菜技术大全

风味泡菜美食：是以新鲜蔬菜为主要原料，浸泡在具有多种调味料和香辛料的盐水中，在乳酸菌的作用下，使原料成为质地清脆，香辣浓郁，咸酸甜鲜，便于贮存的佐餐食品。很难想像四季有的颜色及样貌，充满四季风味的泡菜，却能忠贞的、如实的，将春、夏、秋、冬蔬菜口味上的不同，原味呈现!我想，这就是泡菜的魔力吧!那就赶快开一家美味的泡菜坊吧!

（一）韩流来袭 泡菜疯狂（VCD光盘）：泡菜是韩国人最主要的菜肴之一，在国内听说韩国人每餐必吃泡菜，无泡菜不成餐，觉得不可思议。到了韩国后，才真正感受到泡菜在韩国饮食中的特殊地位和重要意义。无论在繁华的汉城或是乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛是不可想像的。在韩国旅游期间，到了用餐时，服务员先端上的就是两碟白里透红的大白菜泡菜和萝卜泡菜，在等待饭菜间，夹上一两块泡菜品尝，感觉挺不错，加上导游对泡菜的不断鼓吹和赞美，几天下来，不知不觉中也就上了泡菜瘾了，没有泡菜的饭菜变成无滋无味了，这才警惕人是多么的容易入乡随乡而被同化。韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从我国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。韩国泡菜做法是，先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍，需4个小时以上，使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味，这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害细菌繁殖，保持蔬菜的品质。待其松软后捞出，再用清水洗涤，经1个多小时控干水。把萝卜切成丝条，葱也切成条状，放在盆里，再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜丝、鱼露，搅拌成泥状调料，均匀地抹在蔬菜叶子上，一层一层涂抹，然后装在坛子里，过几天后即可取出食用。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例，全凭自己的口味和爱好来掌握。泡菜的腌渍制作过程其实简单便捷，是韩国主妇必备的居家本领之一。但值得一提的是辣椒，要用株红干的为佳，腌制的泡菜颜色才会鲜红碧亮。鱼露要鲜活的，小鱼小虾腌制的口味才最为上乘。泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人一日三餐离不了它，韩国人认为“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。没有泡菜的饭不是给韩国人准备的”，足见其重要性。介绍韩国泡菜的制作工艺和技术要求：一、备料。二、腌制主料。三、配料加工。四、配制调料。五、制作泡菜。

（二）名满全球的朝鲜泡菜（技术资料）：泡菜是朝鲜人民最基本、最普遍的风味菜食之一。它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。

（三）教你制作家庭咸菜、酱菜、泡菜（VCD光盘）：咸菜、酱菜、泡菜，是人们居家生活中最常用的方便食品，它清香味美，富有营养，经济实惠，易于保存，深受人们的喜爱。介绍以常见蔬菜原料制作家庭咸菜、酱菜、泡菜的方法，在兼顾品种多样化的同时，注意风味的适口性及独特性。

（四）货真价实的山野泡菜（技术资料）：山菜，长在土质肥沃、空气清新、阳光充足的深山原野，其营养丰富，具有既可食用又可防腐的双重功能。这是饱受大气污染、农药和化肥造成的土壤污染的人工栽培蔬菜所不能不拟的。于是山菜便被摆上家庭餐桌，甚至跃居在高级餐厅的大雅之堂。朝鲜风味山菜的制作有突出的特色，而且传统悠久。据韩国江原大学食品大学食品工学系 咸胜时 教授等最新研究并为世界承认的成果表明，下面介绍的山菜中，有的具有相当高的防癌治癌的药效。山菜在我国东北、华北、西北（以下简称三北）地区和其它部分地区都有生长。其它地区的野菜也可制作泡菜，方法大致相同。

（五）四川美味泡菜（技术资料）：泡菜为我国四川等的传统腌制蔬菜，在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵产生酸而抑制其它杂菌生长。在制作过程中不需要添加任何防腐剂，是可以放心食用食品。

（六）芹菜泡菜 蔬菜深加工（技术资料）：芹菜在我国广泛种植，制作成泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c，并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜深加工新项目。

酸菜美食：古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。酸泡菜的制做原理是：原料中的单糖在乳酸杆菌的作用下发酵生成一定量的乳酸，在乳酸的作用下，使蔬菜淹泡而成。不过由于泡菜中水量较大，浓度低，羰氨反应较弱，泡菜色泽不及腌菜色泽深，酸菜、泡菜中较低的PH值和密封条件使抗坏血酸得以保存，同时又使用叶绿素受到破坏而退色等。酸泡菜的特点是：由于乳酸能增强风味，使酸泡菜质地脆、嫩、香。由于菜内外盐分可溶物相互交换，泡菜汁的调料中风味物质渗入菜内，使泡菜具有特殊风味，另外由于乳酸的防腐性能好，能起到杀菌防腐作用，使蔬菜能保存较长时间。

（一）乳酸菌接种生产酸菜技术（VCD光盘）：酸菜酸香味醇、开胃生津、清淡爽口，很受人们喜爱，市场需求不断加大。那么，怎样才能大量生产出卫生、开口的酸菜呢？介绍乳酸菌接种生产酸菜技术：原料菜的验收、原料菜的预处理、乳酸菌菌种的培养、入罐、发酵、清洗、整理、脱水、包装。

（二）酸菜美食（VCD光盘）：提起酸菜，人们自然会想起酸菜白肉，其实，酸菜的做法很多，为您介绍十分好销的酸菜美食的制作方法：爽口翠花酸菜、翠花酸菜千子、白肉翠花酸菜卷、翠花酸菜鱼、佛手翠花酸菜、金箱翠花酸菜、翠花酸菜绣球、锅塌翠花酸菜等。学会这些菜的制作，会给餐馆带来好生意。如果有兴趣还可以专门开一家酸菜馆。

风味小菜：开一家小小的餐馆，做一些独具特色，味道鲜美的小菜，生意一定很火爆。酱香类小菜、糖醋味小菜、虾油小菜、泡菜……小菜碟碟香，它会立刻触动的人们的味觉神经！

（一）风味方便小菜的制造方法：包括摘洗、开水煮捞、冷凉、搅拌辅料等工序，其特点在于：在蔬菜烫煮前开水中需放入少量油、盐，并在蔬菜从开水中捞出后，即用冷水将其冲透而沥干，以能使小菜色美，清脆爽口；在蔬菜拌以辅料后再将其放于含有食用油的旺热炒锅中翻颠几下，以使辅料更渗味于蔬菜内，从而使制得的小菜味更美，且易于保存。本小菜色香味美，清脆爽口，富有维生素，价廉物美，便于携带，它可供家常食用和作旅游菜食。

（二）低盐营养小菜的制作方法：将蔬菜，特别是宫木蔬菜先进行初腌脱盐脱水，然后再放入配制好的含有多种成分的营养调味液中进行二次回腌，由此法腌制的咸泡菜不仅解决了现有咸泡菜含盐量高对人体健康不利的问题，而且，口感好，营养丰富，是一种老幼皆宜的即食小菜。

（三）红烧小菜的制作方法：将收获的萝卜或芥菜去叶、去须根，洗净后加食盐腌渍，腌透后捞出洗净加工成条，晒干或烘干。然后将干燥的条用汽蒸着色，再把蒸好的条与佐料放在同一容器中加清水闷煮，直至柔软后捞出即可食用。用本发明制作方法制作的小菜自然酱红色，色泽亮丽，色、香、味俱佳，而且彻底消灭了有害菌。食用卫生，食之本品可增强食欲，开胃健身，尤为老人、幼童最宜，实则大众佐餐之佳品。

（四）腌制鲜人参小菜的方法：腌制菜是以鲜人参的参肢、参须或残次品为主要原料，并经在开水中浸泡，分段处理及腌制过程，使其成为人们日常餐桌上的一种佳肴。该方法简单、实用，它不仅提高了加工人参所剩下残次品的利用率，而且经其加工的小菜既保持了鲜人参的特有鲜味，又易于储存、运输。

（五）朝鲜风味小菜（技术资料+VCD光盘）：朝鲜小菜，取材丰富、制作简单、风味独特、开胃健脾，很受欢迎。介绍几种朝鲜小菜的制作方法：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等。

豆芽腌制能生财（技术资料）：湖北红安县杏花乡建苏村何家湾的农家姑娘占秀丽，一直在生产绿豆芽。前几年，豆芽市道不错，每年纯收入达 3—4 万元，现在种大棚菜的人很多，豆芽销售形势严峻，占秀丽便在豆芽深加工上挖掘潜力，她将部分鲜豆芽腌制成咸豆芽，部分鲜豆芽照常上市。占秀丽查阅了很多资料，到处搜寻咸豆芽制作信息。她将收集到的信息进行研究整理，找到适当配制比例，再请教腌菜专家试制，经过几十次改进试验，她终于腌制出美味可口的咸豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，是理想的开胃下酒小菜。占秀丽在菜场通过免费品尝和赠送等促销活动，迅速打开市场，她的腌豆芽每公斤卖价达 5 元，可获纯利 1.8 元，每天可销 100 公斤 ，每月获纯利 6000 多元，是卖鲜豆芽利润的 6 倍。当地菜贩看到占秀丽的咸豆芽好销纷纷订货，并模仿她的营销方式，在当地各菜场打开了销路。最近占秀丽又搞起特嫩型豆芽，即豆芽长到 1 至 1.5 寸上市，她还生产有根豆芽，使豆芽上市销量大增。

冬菜制作（VCD光盘）：冬菜是一种以半干状态发酵的蔬菜淹渍品种。作为一种调味用蔬菜，其使用在我国已有百年历史。冬菜色泽金黄、口味微甜、咸中略带辣味。冬菜的制作并不复杂。介绍冬菜的做法：品种、原料、晾晒、择菜、洗菜晾干、调味、装坛、发酵。

其他腌酱泡菜加工技术（技术资料）：梅干菜、腌菜系列腌香椿芽、腌菜系列腌红薯、腌菜系列沧州冬菜芥菜、腌菜系列玫瑰大芥、腌菜系列酱磨茄、腌菜系列水晶蒜、腌菜系列朝鲜泡菜、腌菜系列川西新繁泡菜、腌菜系列延边朝鲜族辣白菜、天津五香黑菜、郑州酸辣萝卜干、如皋香甜萝卜条、四川泡菜、腌四味配方、酱辣小菜配方、腌醋蒜原料配方及制作、盐泡麻豆、麻味腌豆、腌制辣椒、酱青椒、酸甜泡菜、腌香葱、日本辣白菜、香咸菜、 脆辣萝卜干、酱八宝菜、辣白菜、腌椒辣、五味醋萝卜等。

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速冻饺子粉改良剂提供一种适应速冻工艺、改善速冻饺子皮质量的面粉改良剂，它添加到面粉中可有效解决速冻饺子在机械包馅时粘机造成破损率高、速冻及低温贮存中饺子皮裂纹等问题，同时可提高速冻饺子的耐煮性、爽滑性，减少面扑使用，保持饺子的新鲜口感。技术资料费180元。
　 
馒头粉改良剂含有硬脂酰乳酸钙一钠、单硬脂酸甘油酯、维生素Ｃ、真菌α淀粉酶，木聚糖酶。还含有占总重量比１２．５—１８．７５％的碱性缓冲剂，２０—３０份淀粉分散剂。改良剂对不同面粉适应性强，能提高馒头的发酵质量。技术资料费180元。

 　
食肉用改良剂对一份重量的烧盐，含有糖醇，酯化或/及醚化淀粉衍生物，及有机酸盐。食肉用加工食品的制造方法：在作食肉的预处理时，用该食肉用改良剂单独或与其他调味料一起对食肉进行浸渍、涂覆或注射等处理。在鸟兽肉、鱼介类的加热烹调食品中，通过在加热前的预处理阶段使用该改良剂，能够维持以前产品的成品率，在24小时的室温冷却或冷冻保存后，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道不会劣化。技术资料费180元。 

　
方便肉食制品制作方法及产品将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。采用通用的工业化生产工序，制作出不同风味的方便肉食制品，且具有储存食用方便、保质期长，可混装的特点，适合制作各类配套方便食品。技术资料费180元。 

食用酒精和酒精饮料的改良剂及应用该改良剂是以茶叶为主要原料制取的含茶可溶性成分的液体，将其以体积百分比为０．０１—２５％掺入食用酒精或酒精饮料中，可以改善食用酒精或酒精饮料的品质，还可用于开发具有特色风味的酒精饮料。技术资料费180元。　

米饭添加剂(米饭品质改良剂)其配方由小麦或大麦培养物的分离物及数种生物发酵产品组成；其工艺包括：小麦或大麦精选、培养、分离、混合、造粒、真空干燥等过程。突出特点是：１、用此法制备的米饭添加剂中不含任何化学合成物。２、在用电饭煲煮饭过程中添加此法制备的米饭添加剂煮熟的米饭颗粒蓬松不粘连、柔软可口、并可延缓米饭的馊坏。技术资料费180元。 

肉食制品所说的肉食制品是用食用动物的肉、内脏及其它器官经过清洗、冷水浸泡、开水冒味、加料焖煮、去骨上色等工艺过程加工而成，加料焖煮过程中加入的佐料中含有五味子、肉桂、厚油茴、山辣、清溪椒、玉椒、草果、山楂、谷香、姜赤小豆、肉苁蓉、茨实等多种药用植物。本肉食制品具有色泽红亮、香鲜突出，药食同源，补肝肾，益精血，补脾胃，补气补虚等方面有积极效果。技术资料费180元。

 
含鲜骨粉的肉食制品一种以家畜、禽、鱼类的鲜肉、鲜骨为主要原料加工成的肉食制品，保持了传统肉食制品口感及营养成分外，还含有骨及骨髓所具有的精蛋白、维生素、卵磷脂、类粘朊、骨胶元和软骨素、蛋氨酸和人体必需的氨基酸及丰富的钙、磷和锌等营养成分。提供一种经济、方便的补钙和保健功独特的可供日常膳食的肉食制品，也可加工成灌装肉食制品、速冻鲜肉制品等。技术资料费180元。 　 

陈米改良剂各组分维生素Ｃ∶肌苷∶赖氨酸∶谷氨酸 ∶分散剂混匀后分装而成，不但有效除去陈米中酸败油脂，抑制陈米中菲丁与蛋白质、维生素和微量元素形成络合物，而且可增加米饭抗腐能力，提高米饭适口性。技术资料费180元。

易拉罐装海藻膏及生产工艺一种由海藻中的红藻类和褐藻类制成的提取液，加入白糖、蜂蜜或相应甜度的代用糖，混合加热，灌装而成的易拉罐海藻膏半固体保健食品及其生产工艺。易拉罐装海藻膏半固体保健食品，含有海藻多糖，褐藻酸钠、碘等成分，经常食用，有预防高血压、高胆固醇、肥胖症及缺碘病的作用。技术资料费180元。 　 

面食品的改良剂由沙蒿粉、海藻酸钠、食用淀粉或面粉组成，可增加各种粉状食品的筋力，也可作为水果、食品、罐头、肉、粉肠的增稠剂和稳定剂，也可作为冰淇淋的乳化剂，是品质纯正的绿色食品添加剂。技术资料费180元。 　 

由中草药腌制的保健营养肉食系列制品及加工方法其特征是由食用肉类和中草药组成。食用肉为牛肉、驴肉、牛鞭、全鸽或全鳖。中草药为大茴、小茴、肉苁蓉、西洋参、当参、黄芪、构杞、葛根、干姜、五味子、千里光、金樱子、山茱萸等碾碎混合而成。中草药粉末撤抹在食用肉上面，腌制１０个小时以上，然后蒸煮、烘干、高温消毒、真空包装等制成适合各层次消费者需要的保健营养肉食系列制品。由于完全采用天然物质，无化学添加剂，因而无毒，无副作用，风味独特，具有保健、营养、强身之功能。技术资料费180元。 　

肉食制品贮存时防止其氧化的抗氧化剂尤其是贮存期较长的肉类灌肠。其抗氧化剂主要由维生素Ｃ磷酸酯镁、柠檬酸亚锡二钠组分组成，可添加乙二胺四乙酸钠、柠檬酸钠和D－异维生素Ｃ钠组分，将上述组份混合粉碎后，按０．００１—１％的比例用水溶化后添加于肉类制品中，即可有效地延长肉类制品的贮存期，从而解决了目前肉类制品贮存时易氧化的问题。技术资料费180元。

肉食品脱毛剂它的主要成分为松香，还加有使之改性的石蜡、植物油和硅树脂消泡剂。本脱毛剂熔点低、脱毛温度也低，方便操作，形成的膜拉力强、韧性好、机械损失少，原料组成简单易得可长期重复使用，操作环境无烟、脱毛净度高。技术资料费180元。 

用于肉食品脱毛的低温无烟肉食品脱毛剂是由树脂酸和添加剂组成的。该脱毛剂熔点低均在７０℃以下，使操作温度降至１１０～１３０℃，安全、节能、少污染。浸膜薄脱毛剂用量少。冷却后韧性好，脱毛效率高，不粘手易回收，长期使用不变质，操作时遇水不溢锅。技术资料费180元。 

方便面所用的面质改良剂由复合磷酸盐和碳酸盐组成，复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na#-[2]HPO#-[4])、焦磷酸钠(Na#-[4]P#-[2]O#-[7])、三聚磷酸钠 (Na#-[5]P#-[3]O#-[10])和六偏磷酸钠(NaPO#-[3])#-[6]构成；碳酸盐由碳酸钠(Na#-[2]CO#-[3])、碳酸钾(K#-[2]CO#-[3])、碳酸氢钠(NaHCO#-[3])、碳酸氢钾(KHCO#-[3])构成。可以通过调整其中磷酸盐单体的比例可改变面条的软硬度，可使面条具有手擀面的特性、且弹力强、久泡、煮不糊烂。技术资料费180元。 

拉面面粉专用改良剂它是通过将硬脂酰乳酸钙(CSL) /硬脂酰乳酸钠(SSL)、复合食用磷酸盐、异抗坏血酸钠、偶氮甲酰氨(ADA)、溴酸钾、二氧化硅以及变性淀粉按一定比例进行复配，使各种成分的作用彼此协调，加入到面粉中，将面团延伸性、弹性调节到适合制作拉面要求的范围内，从而使制作出来的拉面制品在加工品质、表观色泽、食用口感品质、营养安全方面都能替代或优于添加硼灰的效果，特别是在拉面食用表观色泽、食用口感品质、营养安全方面改进较为明显。技术资料费180元。 　

无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)属烘焙制品技术领域，为解决烘焙制品含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结石、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的危害而研制，由多元糖醇为主要原料、辅以三聚甘油单硬脂酸脂、阿斯巴甜、维多糖组成；用如下加工工艺制成：原材料检验→过筛(80目以上) →称量→预混→一级混拌→二级混拌(10～15分钟)→称重包装→成品；为非蔗糖甜味料、不是口腔微生物的适宜作用底物，具有适合于糖尿病人、肥胖人群食用和保护牙齿、增高钙的吸收率及储存率的有益效果。技术资料费180元。 　

添加复合改良剂的面用酵母生产方法它采用在面用干酵母中添加a-淀粉酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、维生素C和活性全脂大豆粉，将上述原料混合均匀包装成成品。使用本发明的面用酵母制作发酵面食，无须再添加其它改良剂，使面食生产工艺简单，能有效缩短面团发酵时间，提高面团的操作性能，使面制品入炉膨胀性能好，成品体积大，还有效延缓了面食支配的老化。技术资料费180元。 　

牛蒡低温肉食制品其制作原料包括鲜瘦肉、淀粉、酱油和食盐，其特征在于制作原料中具有鲜牛蒡根；其制备方法是：按以上重量份比例取用上述制作原料，先依次对鲜牛蒡根施以切碎、滚揉、再切碎、磨制处理而得到牛蒡浆泥，将鲜瘦肉绞制成肉糜，然后将牛蒡浆泥及淀粉、酱油、食盐加入肉糜内拌和均匀，在低温冷库中腌制处理后封装于包装物内，在87～93度的温度下使拌和物熟化，冷却后即得成品。本肉食制品的营养价值更高、口味更好，实为一种荤素结合，富含高纤维、高蛋白、高氨基酸的绿色营养产品。技术资料费180元。 　

广式馒头面粉改良剂其包括以下组分：硬脂酰乳酸钙(CSL)/硬脂酰乳酸钠(SSL)、食用磷酸盐、脂肪酶、真菌α-淀粉酶、变性淀粉。将这些组分按一定比例进行复配后使用，加入到面制品当中进行馒头制作，能使生产出来的馒头制品在组织结构、表皮光洁度方面都有所改善，而且馒头的体积也得到了增加，品尝起来，风味独特，且质地柔软，特别适合南方馒头的要求。技术资料费180元。 　

面粉增白改良其包括以下组分： 硬脂酰乳酸钙(CSL)/硬脂酰乳酸钠(SSL)、食用磷酸盐、脂肪酶、活性大豆粉、卵磷脂以及加量到100％的变性淀粉。将这些组分按一定比例进行复配后使用，加入到面制品当中，能使生产出来的面包和馒头制品在组织结构、表皮光洁度和白度方面都有改善，特别是在馒头制品的表皮光洁度和白度方面改善较为明显。技术资料费180元。 

面粉改良剂其包括以下组分：硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、维生素C、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶(GOD)、脂肪酶、木聚糖酶以及淀粉。将其以0.12％ -0.18％(以面粉重量计的百分比)的比例添加到面制品当中，不但可以改善加工性能、缩短发酵时间、有效增大面包体积、改善表皮色泽，还可以改善制品内部组织、提高面制品的弹柔性，并可对产品保鲜起到一定的作用。技术资料费180元。 　

复合乳化剂型面粉改良剂其包括以下组分：硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、淀粉以及二氧化硅。将硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)按一定比例进行复配后使用，比单独使用一种效果更佳。不但使各种组分的作用彼此协调，而且还可以减少乳化剂的吸湿黏结性，加入到面制品当中，能使生产出来的面包和馒头制品在组织结构和表皮光洁度方面有明显改善。技术资料费180元。 

不含溴盐的面粉改良剂近来的研究表明，溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，对人体健康形成极大的威胁，一种不含溴盐的面粉改良剂，即通过应用对人体安全的偶氮甲酰胺(ADA)、抗坏血酸等氧化剂和酶制剂进行复配，使各种成分的作用彼此协同，以达到对面粉氧化强筋的作用，提供的改良剂能使面制品在组织结构和表面光洁度等方面均有明显改进。技术资料费180元。

蜂蜜浸膏增香改良剂适用于天然食品或化妆品增香改良用，该主要由蜂蜜、蜂王浆、花粉、DL－丙氨酸、L－蛋氨酸、甘氨酸和酵母等构成，其制备方法包括以下步骤： ①按比例配好物质成分定量；②将花粉与酒精按比份混合浸泡高温处理；③将蜂蜜与蜂王浆、花粉、酵母混合发酵后加温至 75℃时加入DL－丙氨酸、L－蛋氨酸和甘氨酸反应，并升温至 95℃－105℃时，中合反应；④将步骤②加入③高温糊化；⑤将步骤④完成后加水高温反应；⑥完成步骤⑤后降温无菌熔封包装；该不含有任何化工成分，能体现出原产品的天然风味，口感纯正，回味悠长，且工艺简单，成本低，适应范围广，易保储，有较高的使用和推广价值。技术资料费180元。 　

冷冻面团的改良剂将改性卵磷脂，蔗糖脂，硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠二乙酰洒石酸单酸甘油脂，单甘酯，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶加至淀粉至百分之百，按一定比例加入面粉中制成冷冻面团，可以在零下－23℃贮存12周后加工成品，其色泽、弹性、口感、比体积都与未冷冻面团加工出的成品相近。技术资料费180元。 　

面食制品改良剂由包括有食品级三聚磷酸钠(Na#-[5]P#-[3]O#-[10])、食品级焦磷酸钠(Na#-[4]P#-[2]O#-[7] )、食品级磷酸氢二钠(Na#-[2]HPO#-[4])、食品级碳酸钙(CaCO#-[3]) 的组分混合组成，可增强面食制品的韧性、弹性和筋力、使面食制品易熟耐泡、不断条，煮制时，淀粉及其他营养成分跑失少、面汤清，食用时口感滑爽、并可延长保质期。技术资料费180元。 　

面制食品品质改良剂及应用其特征在于品质改良剂含有淀粉水解产物、食品乳化剂、食品水分保持剂、面粉用氧化剂及分散剂。 淀粉水解产物是以含淀粉的农产品或其精制淀粉为原料经酶法控制水解所得的产物。面制食品中加入面粉０. ３％至４％的品质改良剂，可使产品易于加工，产品老化可明显降低，产品质量显著提高。技术资料费180元。 　

冷冻食品馅料改良剂及应用其特征在于食品馅料改良剂含有淀粉水解产物和冷水可溶的食品增稠剂，淀粉水解产物是以含淀粉的农产品或其精制淀粉为原料经酶法控制水解所得的产物。速冻饺子或馄饨的馅料中加入3％至30％的馅料改良剂，可使速冻饺子和馄饨等冷冻食品的冻裂显著减少或消除，食用效果好。技术资料费180元。

小麦粉增白剂属于食品添加剂中的小麦粉处理剂，它含有过氧化苯甲酰和稀释剂，稀释剂中还有变性后含有磷酸酯的变性淀粉，这种小麦粉增白剂可防止小麦粉的褐变，提高制成食品的白度和表皮透明度，外观质量高，增白效果好。技术资料费180元。

香腊狗肉生产工艺其特点在于其组份为：狗肉、食用油、水、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药。所述调味品及中药包括食盐、味精、花椒、辣椒、桂皮、八角、当归、肉桂、苏叶、青木、陈皮、甘草等。其生产工艺流程为原料处理、腌制、熏烤、清洗、煮熟、改切、制作、杀菌、真空包装。该狗肉携带方便，可常温保存，加热可食，色、香、味、形俱佳，具有较高的滋补保健作用。技术资料费180元。 

狗肉快餐食品加工方法它由保健汤及调味料两部分构成，保健汤由熟狗肉和狗肉汤构成，调味料主要由辣椒面、野苏子粉、鱼菜籽粉、香菜籽粉、胡椒粉、姜粉、味精、食盐、狗肉汤、熟狗肉(或狗内脏) 等组份配制而成，保健汤及调味料配制成后分别经定量包装、真空密封、灭菌消毒等过程，形成快餐食品。具有味道鲜美、营养丰富、食用方便、携带方便等特点。技术资料费180元。 

腊狗制作工艺其特征是选取３—５斤重的肥嫩小狗，从中脊开膛拆骨，但保留狗头及四爪，在腌渍液中腌制６—１２小时，然后将狗身用竹签撑成圆形，在冷气室内风干而成。冷气室为保温密室，其内安装有冷气设备、鼓风机、换气扇及索道式悬挂装置。利用山区特有的空气资源和丰富的狗只资源，一年四季都可进行腊狗生产，解决了狗肉及腊味季节性缺市的问题。该腊狗形态美观，保存期长，补而不燥，极大地丰富了人民的物质生活。技术资料费180元。 

狗肉汤料由主料狗肉、狗鞭、狗油、白菜、红辣椒，营养滋补剂：鳖汤和佐料黄酱、香百子、陈皮、花椒、大料、肉蔻、味精配制成。上述佐料选用两种以上，总量不超过２．２％，余量为水。本狗肉汤料不仅味鲜美，而且携带和食用方便，适用于饭店和家庭食用。技术资料费180元。

鼋汁狗肉酱属于肉酱。该狗肉酱包括：豆瓣酱、豆油、精狗肉、辣椒、葱、姜、白糖、味精、大茴、花椒、甲鱼、香精、料酒、料袋；其制作工艺是：将豆油在锅中烧至100度以上后，将狗肉丁放入炸至外皮出现金黄色捞出，将葱、姜未再放入锅中炸至无水份捞出，将辣椒酱倒入锅中熬半小时，无水份时倒入花椒、大茴粉、豆瓣酱熬 1－4小时，倒入炸好的狗肉丁和葱、姜未、甲鱼汤、料酒后继续熬制，半小时左右倒入白糖拌均匀，炼出油来为止，停火、出锅，待温度降至50－90℃时将味精、香精倒入酱中拌匀装箱后即可上市。技术资料费180元。 

香辣狗肉酱它是按重量百分比将熟狗肉泥、狗脂肪油、豆油、干辣椒末、花生末、姜末、小元葱、食盐、味素、香菜籽末、干野苏末、花椒末、大料末均匀混合而成。它具有味道鲜美，香辣可口，营养丰富和保存期较长的优点。技术资料费180元。 

狗肉方便粉丝和狗肉酱包配料是由天然薯类原料直接制粉和制成粉丝饼主料，不需经过油炸过程；再由鲜狗肉直接熬制浓缩成纯狗肉酱包辅料，不含化学香精及化学制剂。将主料的粉丝饼和辅料的狗肉酱包、添加天然调料包、油料包、酱醋包一并封装即可，其成品具有风味独特，鲜香可口、多吃不上火、不败胃，有润肺、健脾、润肠通便之功效，为低糖、低热、低脂肪的快餐食品，而且不改变原营养成分。该快餐食品只需在60-70度开水中泡制1- 2分钟即可食用，食用时非常省时方便。技术资料费180元。

香兔的制作方法它是由通过选兔宰杀，做型去膜，烹煮熏制，喷油整型共７１道工序制造出色、香、味、型兼顾优质兔肉熟食品，在人们营养需求趋向高蛋白的市场上将是一种非常有经济价值的产品。技术资料费180元。 

兔肉的加工方法兔肉是食中上品，它是高蛋白高磷脂、高转化率的食品，而且低胆固醇、低脂肪、低脲胺，所以具有营养和保健作用。本新产品保持了天然特征，营养丰富，味美价廉，适合男女老少在旅游快餐，宴会宾朋时使用，是一种有广阔前景的营养保健食品。技术资料费180元。

五香兔肉食品所含原料为净兔肉、五香粉、精盐、黄酒、酱油、冰糖、硝水、熟麻油、葱花、姜汁等组成。优点：五香兔肉制品其制作工艺简单、原料来源广泛、营养丰富、食用方便、易消化吸收，适合于各类人群食用。技术资料费180元。 　

风味熟食兔肉的加工方法它是将生兔屠宰分割(或整体去杂)后，放入由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、孜然、红扣、香叶、白扣、丁香、千里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，然后在薰房内靠白蔗糖水产生的蒸汽薰至成品。这种工艺综合了兔肉营养成分及中医学知识，不含任何色素，使成品兔肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便。技术资料费180元。 

兔肉排制造方法其组分为：兔肉，鸡肉，猪肉，面包渣，玉米淀粉，面粉，酱油，料酒，胡椒粉，味精，葱，鲜姜，盐，白糖，水；其制造方法为原料准备，混合，成型，油炸；优点是原料来源丰富，易于低温保存，适合工业化生产，成品风味独特，具有营养和保健作用。技术资料费180元。

烤兔肉的制作方法它是经过屠体整修、腌制、烘烤、涂香、再熏烤和最后煮制而成，原料考究，工艺严格，经过本工艺方法制出的兔肉食品，色泽红润，口味独特，营养丰富，特别是具有高蛋白、低胆固醇和富含磷脂的特点，老少皆宜，有益健康。技术资料费180元。  　

兔丁的加工方法该方法特别适宜于工厂化规模生产，包括屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香和后续工序。本方法首创兔丁工厂化生产的加工方法，其工艺过程易于控制，不会出现手工操作时的人为误差，其产品的保质期达到四至六个月，并且可以调出多种味别适应不同消费群体的需要。技术资料费180元。 

九刀兔兔肉食品的加工方法特别适用于工业化生产加工，对兔的深度加工开发有极其重要的作用，该方法除包括有后续工序即冷却、包装、消毒、质检、入库外，在冷却工序之前还依次设置有屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、调香八道工序，该兔肉产品具有口感好、风味独特、色泽鲜光、味别多样并且质量稳定可靠、保质期长、卫生指标易于控制，该兔肉食品的商品名称为九刀兔。技术资料费180元。 　

兔肉食品的腌制香料适用于工厂化规模生产兔肉食品。该腌制香料由丁香、陈皮、千里香、草果、元荽籽等多种天然香料组成，具有渗透快、成品口感好等优点。技术资料费180元。 　

兔肉食品的卤制香料适用于工厂化规模生产兔肉食品，该卤制香料由枝子、肉桂、紫草、沙仁等十一种香料组成，具有香料汁渗透快、口感好等特点。技术资料费180元。

百膳香酥兔的加工方法该方法选择优质鲜兔肉为原料，辅以天然调味料和食药同源、具传统滋补功能的“十全补料”，其加工步骤包括原料选择、冷却嫩化、调料盐水配制、盐水注射、低温腌制、装模固形、油炸、烘烤、包装密封和杀菌冷却。与现有加工方法相比，所加工的兔肉产品风味独特、香味浓郁、持久、酥脆脱骨、集营养保健为一体、外形美观、不易破袋、保质期长。技术资料费180元。

歧化酶(SOD)酒的生产工艺采用白酒作基酒，溶加真空冷冻干燥制得的Cu.Zn－SOD(超氧化物歧化酶)精品，使每升酒中含酶活5000个单位以上的低度酒，再加维生素C生产出的歧化酶(SOD)酒具有酶活稳定，功能效应明显。能防病治病，健身强体等作用。技术资料费180元。

歧化酶复合物抗衰老营养液它的主要原料是银耳、灵芝、香菇、三七、胡萝卜、大枣、茯苓、蜂蜜。其特征是将以上营养物质各自按一定比例与矿泉水混合，经过加热、保温炼制成浓缩液，然后各浓缩液再混合，再经加热、搅拌、消毒、冷却后使之成为歧化酶复合物含量为２—１３４μ／ｍｌ的歧化酶复合物抗衰老营养液。能对人体起到抗癌、抑癌抗衰老的作用。能预防心脏病、肝炎、胃溃疡、肾炎、高血压、肿瘤等病，还可去除老斑、雀斑。技术资料费180元。 　

口服超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）肠溶制剂其基本组成成分为用动物红细胞提取的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）；增加ＳＯＤ稳定性的保护剂乳糖，填充剂；粘合剂及肠溶外衣。本发明还公开了一种制作肠溶制剂的方法，包括（ａ）制备含ＳＯＤ的溶液；（ｂ）将保护剂，赋形剂混合；（ｃ）制备含ＳＯＤ的混合湿料；（ｄ）将湿料制成颗粒；（ｅ）将颗粒干燥；（ｆ）制作成口服肠溶制剂。该口服肠溶制剂具有使用方便、治疗范围广的优点。技术资料费180元。

保健食疗超氧化物歧化酶大蒜片制造工艺该大蒜片由大蒜粉、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）及其它辅料组成，采用制药常规方法压制成片剂，具有抗菌、促进微循环、防止动脉粥样硬化、降血脂等多方面的食疗作用，其制备方法成熟，简单易行，是一种具有推广价值的保健食品及其制备方法。技术资料费180元。

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