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不化和特色冰糖葫芦制作技术:糖葫芦,相传源于隋末,王室宫廷以竹枝串果蘸冰糖赏赐功臣。明清以后在民间盛行,糖葫芦形似象征喜庆的红灯笼,晶莹亮丽,是年画中不可缺少的道具;吃起来酸甜可口,开胃消食,成为古都北京的街头名产。尤其是北京庙会,不分男女老少,最受游客欢迎的小吃当属糖葫芦,随处可见大人小孩手举一串长达五尺的糖葫芦,边吃边看表演,边叫好,别有一番情趣。糖葫芦一直是北方地区冬天常见的街头小吃,有把做好的糖葫芦满插在稻草把子上,或肩扛,或车推沿街兜售;还有肩挑熬糖的锅子和煤炉,走街串巷现蘸现卖的,那独具韵味的吆喝声,在今天已经成了只有在春节庙会和一些艺术院校里才能听到的绝响。糖葫芦技术,几平米的场地,1-2人,千元的投资,半月内就可开一家冰糖葫芦专卖店,当月开店,当月回本,当年实现赚钱盈利。小本投资一次,快乐享受一生。糖葫芦,是一种山楂的糖制品。它开胃助食,酸甜皆备,营养丰富,食用方便,深受人们的喜爱。由于加工成本低、制做简单,故在城乡市场上销售量和效益增长。但在糖葫芦的生产及销售过程中,存在着品种单一,缺乏地方风味的等问题,以下推出多种糖葫芦新产品,风味各异,投入市场肯定给你带来大的利润。(1)普通传统糖葫芦的加工技术:主要是选用山楂或山药作为原材料,经过去核、穿孔、灌馅等工艺制备而成。采用的制备工艺简单、易行,制备出的糖葫芦具有外观美观、口感好等特点,合理的馅料配置,增加了糖葫芦的营养,更有利于食用者的身体健康。(2)夹芯填馅新式组装的冰糖葫芦:它是采用优质山楂果,洗净、消毒,去掉果头、果核,然后在山楂果芯部装进花生、冰糖、核桃仁、芝麻等配料作馅。在外面蘸上熬化的白糖制成。在冰糖葫芦外包上大米纸保鲜膜,然后装进盒式或串式包装中。附赠:夹心冰糖葫芦:首先对山楂进行筛选,把筛选后的山楂外表面清洗消毒,沥干或晾干山楂表面的水分后,将其内核挖出,再用馅填满,用一经消毒的棒儿将上述的山楂穿成一串,将山楂串直接沾糖,糖内混有芝麻或花生米瓣,待糖冷却后放入包装袋内,排出袋内空气密封。用此法制作的糖葫芦既卫生、保鲜期又长,改变了以往口味单一的缺点,还可以大批量生产,并可作为一种正规食品销售。(3)水晶巧克力脆皮糖葫芦:糖葫芦一向为大家所喜爱,现有一种新研制开发出来的特色风味糖葫芦。该品主要以鲜山楂、白砂糖、巧克力、多味果馅组成,香味浓郁,表面有芝麻点缀。无核带馅,外裹巧克力脆皮、酥皮,口感酥脆、酸、甜、香。风味独特,食后余味无穷。市场分析:本品已在某地上市销售,深受广大消费者青睐,经常出现供不应求的局面。根据经验,如果每市联系10家大超市、30个摊点销售产品,每个超市最低每天销售150串,每个摊点最低每天销售150串,每个摊点最低每天销售50串。另外,车站、学校、歌舞厅、酒家饭店、洗浴中心等场所也是最佳销售点。一个市的每天销量一般情况下不低于3500串。投资条件:以10人家庭小厂为例,需民房两间(20-30平方米),220伏电源,煤气罐150元/个,煤气50元/罐,简易煤气灶25元/个,锅、盆、塑料筐等合计100元,周转箱40个约600元,去核机360元/台,自动封口机650元/台,周转资金1000元,合计金额3000元,总投资不足1万元,即可办厂批量生产。效益分析:以巧克力脆皮糖葫芦为例,每串综合成本0.6元,出厂批发价1.5元,市场零售价2元,每串利润0.9元。按10人家庭小厂计算,每人每天可制作120串,日产1200串。只要每天销售120串,就可达到盈亏平衡点。保持日总销量在1200串,日创利润1000元以上,月利润3万元。从每年10月份到次年3月底,可生产6个月,年创利润18万年,如大规模办厂,利润更加丰厚。特别说明:1、本项目适合家庭办厂,也可现做现卖,规模可大可小。2、本技术市场无竞争对手。附赠:(奶油)巧克力糖葫芦:是对传统食品的改进,由于充分掌握了糖葫芦存在的问题,发现了糖葫芦内因与外因变化的客观规律,采取糖外包裹一层巧克力(奶油)的密封保护,杜绝了湿度的影响,克服了糖葫芦的糖易化问题,使保质期提高到一年以上(16个月),并增加了新的口味和营养,很好地解决了糖葫芦运输、储存、区域和四季食用这些课题,使之工业化大生产成为可能,为人们提供了理想的四季食品。(4)反季节冰糖葫芦(酥脆糖衣水果糖葫芦):是在炎热的夏季,仍可吃到酸甜可口的冰糖葫芦。要解决的技术问题是,要低温保鲜储藏山楂,另外是沾好的冰糖葫芦或者用不化糖的技术沾的冰糖葫芦,立即冷冻,在每年的四月一日至十一月一日间,批发给雪糕冷饮零售点零售,其它水果也可以制做反季节冰糖葫芦。进而实现冰糖葫芦的反季节销售,增加夏季防暑降温的休闲食品品种。该方法是先将水果和山楂经过清洗、消毒处理后进行真空冻干处理。再在熬好的糖浆中沾挂糖衣,糖衣冷却后挂花色层。最后,在外面用喷淋或浸渍法涂覆一层虫胶膜。该食品,保持了水果、山楂的本来营养成份和色泽、口味,无毒、卫生,色、香、味俱佳。在常温下保存,糖衣长时间不溶化,保持了酥脆的风味。(5)冰糖葫芦制作新工艺:该工艺原材料山楂必须精选、清洗、分级,山楂果前端去花顶、后端开洞去核,竹签横穿去核山楂;糖浆熬制原材料增加冰糖、蜂蜜、香油或芝麻任选一种,不使用任何有害调味、调色添加剂,严格控制熬制温度,采用绿色环保原材料,其原材料组分为:山楂、白砂糖、冰糖、蜂蜜、香油、芝麻、柠檬酸、水。制作工艺步骤如包括:山楂精选清洗分级、去花顶、去果柄去核、穿制、熬糖浆、蘸制、检验包装,获得冰糖葫芦合格产品;保证了山楂完整、卫生;其产品外观晶莹透亮、外形美观,卫生洁净,吊胃口提食欲,酸甜可口,微香诱人,回味悠长,百吃不厌,无愧于民族传统美食。附赠:冰糖葫芦串新加工方法:该方法使用具有胶凝性质的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁,用于冰糖葫芦串的加工。使用该方法加工的水果串,外观晶莹透亮,能够保持水果的新鲜风味和水分,易于保存,还可以调出多种口味,适用于带皮或去皮的几乎所有的水果,而且加工生产简单,成本低廉。(6)冰冻营养蜜糖葫芦:含有多种维生素、蛋白质、葡萄糖、矿物质、氨机酸等100余种纯天然食物制成,不仅是有清凉防暑、解渴充饥、消炎降火、消食醒脑、营养丰富,也是补虚强身佳品。特别在炎热的天气对大脑起提高记忆及清醒增智效果。附赠:冰冻冰糖葫芦:由冰糖葫芦经过冰冻制作而成,所述的冰糖葫芦由冰糖葫芦原料经竹签穿成,然后在穿成的冰糖葫芦原料上挂上冰糖浆,所述的冰糖葫芦原料为桔子、山楂、苹果、山药等水果。本冰冻冰糖葫芦,由于通过冰冻的方式将冰糖葫芦并动起来,不仅便于保存,而且经过冰冻的冰糖葫芦,口感更加好,方便生产者和消费者。(7)风味山楂糖葫芦:主要由山楂、白砂糖、馅料、竹杆组成。它采用复合馅料,由花生、糖、敏稀、奶油、核桃、芝麻、葵花籽、蜂蜜等加工而成。含有多种营养成分,味道独特,保鲜期长,是老少皆宜的休闲食品。(8)覆膜不化糖葫芦制作方法:包括如下步骤:(1)将大米或糯米洗净加工成细粉,加水煮成粘稠糊浆待用;(2)将串好的山楂串放入步骤(1)制好的大米或糯米浆中涂裹均匀;(3)将涂裹好大米或糯米浆的山楂串烘干或自然晾干,使外层的大米或糯米浆烘干或晾干即可;(4)将冰糖或白糖与水熬制成糖液,保温;(5)把步骤(3)制好的山楂串均匀蘸取糖液,晾干,包装。因在糖衣层内包裹了一层大米或糯米纸浆膜,使得糖衣不容易溶化,保存期长,在常温下可存放15天以上,便于糖葫芦进行工业化生产。制作方法和所用原料绿色环保,食用安全,无任何化学添加剂。(9)四季果蔬粮糖葫芦:是选用一年四季新鲜瓜果、蔬菜、粮食如:苹果、山楂、胡罗卜、西红柿、红薯、玉米等,进行清洗和水洗,经水煮软化后去核去皮打成浆,在打好的浆料中加入白糖、明胶,上火熬制,最后加入香精搅拌均匀。把熬好的浆料趁热注入模具内,晾凉后,放入烘箱内烘烤,经烘烤定型后脱膜,将脱膜后的圆球用竹签逐个穿成串,再杀菌包装,即制成四季果蔬粮糖葫芦。(10)袋装夹层冰糖葫芦:是把现有用大竹签串装的冰糖葫芦改变成用包装袋把散装或软串装的冰糖葫芦包装,且带有肉食夹层调味食品的袋装或盒装夹层冰糖葫芦。袋装夹层冰糖葫芦1由大包装袋2,袋出口3,袋锁条4小餐具袋7,软串装冰糖葫芦5、11及软带9,散装冰糖葫芦6,单粒糖层6—1,加层冰糖葫芦11—5,小餐具袋7,餐具盒盖8和餐具盒储仓8—1组成,散装夹层冰糖葫芦的夹层中夹有多种品味的食品11—5,大包装装2上有小餐具袋7及餐具用品。(11)带馅(各种肉馅、水果馅等)糖葫芦材料配方生产方法:它由去籽山楂夹各种馅,用竹扦将若干个山楂穿成串,放到热糖锅里浸沾糖膜,取出来冷却用食品袋包装密封,即是带馅糖葫芦。其生产方法是先筛选等径山楂,清洗,扭掉山楂柄,挖掉山楂葫,捅出山楂籽形成山楂体腔,将制备好的熟肉泥、蔬菜末和调料混合成馅或各种水果馅塞进山楂体腔里,用竹扦穿成串,放到热糖锅里浸沾糖膜,取出冷却,包装密封,即是带各种肉馅和各种水果馅的糖葫芦。这种带各种馅糖葫芦,甜酸麻辣香味组合,适合不同口味人食用。附赠:去山楂头核加馅糖葫芦:由山楂、竹杆、白砂糖、馅料(黑芝麻、山药、红豆沙、枣泥)组成,选用优质山楂洗净自然干燥用山楂去核机剔除山楂头、核、尾,用充馅机将馅料充入山楂内腔,穿入竹杆选用优质的白砂糖加清水,放入锅中熬至水分近似于零时,将穿入竹杆的山楂放入锅中拈糖,晾干即成。该食品外观美观、工艺合理、口感细腻、酸度适中、保鲜期长。12QQ水果派糖葫芦:新研制的具有时代特色的QQ水果派糖葫芦,火爆供不应求,本技术在第五界美食节上得到一致好评,又荣获中国食品安全放心畅销产品牌。该产品有纯山楂、葡萄干、哈密瓜蓉等20余种。多种水果夹心冰糖葫芦,以老北京冰糖葫为基础,采用独特配方工艺,风味更加独特。不同口味,不同选择,一定会为你带来与众不同的享受和新的火爆利润增长点。技术内容:1、纯山楂 2、圣女果 3、青提 4、红提 5、纯葡萄 6、青提、小番茄二合一 7、青提、红提、小番茄三合一 8、山楂沾瓜籽 9、山楂沾花生米 10、山楂沾葡萄干 11、山楂夹鲜草莓 12、夹腰果 13、山楂夹红提 14、山楂夹情人梅 15、山楂夹蜜枣 16、山楂夹巧克力 17、山楂夹草莓蓉 18、山楂夹哈密瓜蓉 19、山楂夹喜沙情人梅 20、菠萝、小番茄、葡萄、猕猴桃四合一 21、山楂夹香蕉 22、桔子、小番茄二合一。每个品种都经过严格的选料、杀菌、去核后,添加别具风格的专用馅料,外加一层可食用的糯米纸,配上一套创意非凡的外包装,一定能带给你物超所值的享受,而且产品保证都能经过卫生防疫部门的严格审核,各项指标均优于国家级企业标准,是一种不加任何添加剂和人工色素的高质营养产品,以其独特的口感、精良的品质一定会得到广大消费者的认可。(13)新型不化糖葫芦:包括成串穿于签杆上的果料和裹于果料上的糖衣,糖衣为由糖、糖浆和食用胶混合的软糖衣;软糖衣层与硬糖衣分层包裹于果料表面。其该制做方法主要包括:(1)选、洗果料,(2)果料穿签,(3)制软糖衣和(4)包裹糖衣等步骤。主要优点是:产品在保留了传统糖葫芦的基本色、型、味基础上口感更加独特;延长了产品的保质期,且糖衣不易溶化、反砂。夏天可比传统时间多6-8倍时间不化糖,冬天比传统多10-15倍的时间不化糖,并且完全保留了山楂原有的香甜自然,酥脆可口。(14)规模化生产不化冰糖葫芦食品的工艺:包括以下步骤:1.取水果,清洗干净;2.去核或去皮;3.把水果用溶液浸泡1~2min;4.把水果用竹签穿成串,每串 6~9个;5.取冰糖,加水,加热熬制,当糖浆沸腾时添加焦亚硫酸钠,柠檬酸,添加结束后熬制1~5min;6. 挂浆;7.把水果挂好浆后平放在竹板上,冷却风干;8.用糯米纸包装;9. 聚乙烯袋真空密封包装,冷藏保存。使用了本生产工艺后,生产的冰糖葫芦食品保质期延长到15~20天,不容易融化,容易保存,而且还可以常年生产。(15)丁大毛糖葫芦、四季糖葫芦、特色不化冰糖葫芦配方、糖炒山楂制作、水晶钵仔糕技术:不化冰糖葫芦技术(夏天8-12小时,冬天3天不化,比传统做法可延长时间3--5倍),以及40多个品种的穿串和制作方法,最新的熬糖和液糖稀释及增亮方法,包括四大类(水果类、夹心类、外粘类、综合类)全部品种,怎样用专用工具去核、冲孔、定型,熬糖过程中怎样使用工业温度计把握温度,食用添加剂的使用量和放置的时间差。用我们的方法熬糖一锅可熬5-15市斤糖,时间20-30分钟,一锅可出100-200支糖葫芦,且可保证第一支不粘牙,最后一支不苦,糖绝不会起砂也不会还原,从开头到最后粘出的糖葫芦口味,保证不糊锅、不沸糖。最新特色冰糖葫芦技术:1、糖炒山楂,又名雪红果、冰糖雪球,此项技术属本公司首创(中央电视台每日农经栏目曾给我公司这个品种做过专题报道),产品特点是雪白中透着红艳,口感已经六成熟,所以吃起来不是那么酸,既有山楂糕的味道、又有冰糖葫芦的味道,新增巧克力味和香芋味(其他加盟商不容易模仿)。2、生日冰糖葫芦,比生日蛋糕更有新颖的特色,设计美观而新颖,可以根据顾客的要求制作和预定(价格35--80元),一家人可以分享各种口味。3、脆皮巧克力冰糖葫芦(五天不化),上面加以五颜六色的点缀,很受年轻人和小朋友的喜爱。4、山楂一年四季的保鲜技术,分物理保鲜(气温25度以下使用)和药物保鲜(气温25度以上使用,一种慢性释放剂)两种,此类技术在一年四季的经营中特别是天气热的时候起到关键性的作用。5、冰糖葫芦抽真空包装和冷冻保鲜的技术(保质期最长12个月),适用于超市和500公里范围内的配送。6. 日本寿司冰糖葫芦和特色地瓜冰糖葫芦,此类品种是我公司最新首创,投放到市场后很火暴畅销。特色冰糖葫芦目前是最新的,不同于传统的品种,适合在当地同行业中互相的竞争和立于不败之地,只有创新才能赢得顾客的认可。蜂蜜冰糖葫芦、蜂蜜色拉油冰糖葫芦、液糖增亮冰糖葫芦。蜂蜜冰糖葫芦特色是入口酥脆、有一种浓浓的蜂蜜味和天然的薄合糖,果香味,把冰糖葫芦中蜂蜜的营养与口味完完全全的保留下来。且不易化糖。蜂蜜色拉油冰糖葫芦此产品的特点,绝对比传统糖葫芦口感要好,成本比传统糖葫芦要高,一串要高0.8分到一毛钱,但回头客很多,用我们独家配制的蜂蜜,用我们的方法做出的冰糖葫芦绝对比别处的口感好,如果你直接用蜂蜜做一定做不成,不信可以实验。你如果吃过别处的冰糖葫芦跟我的冰糖葫芦比起来很明显就能分辩出来,货比三家你如果到过别的教做冰糖葫芦的地方不满意请到我们这来,保你满意、品种最多、方法最全、口味最纯正。液糖又名糖稀,是一种透明粘稠的糖深加工的液体,用液糖熬制做出的冰糖葫芦特点是增亮和酥脆,每串成本比普通冰糖葫芦增加5分钱左右,但做出来的成品无论从口味和色泽来比较都有明显的区别。传统山楂糕制作技术和山楂一年四季的保鲜技术:30岁以上的人都能回忆起小时候吃的山楂糕的味道,产品像豆腐块一样放在木盒里,出售的时候是用刀像切豆腐一样一块块的化开,制品呈红色或褐色,半透明,质地细腻,切面光滑,结构紧密,富有弹性,有光泽且均匀一致,其味道酸甜适口,有原果风味,具有消积,化滞、行瘀的食疗价值。这就是传统式的山楂糕!丁大毛特色小吃技术开发推广中心致力于所有山楂系列制品的开发和研制,把这个几乎失传的最传统的食品技术引进了过来,完全采用老把式做法和严格的制作程序,全手工操作,绝不添加任何淀粉和化工原料,制作的成品绝对是正宗的传统山楂糕,吃了以后依然能让你回忆起当年吃不够的感觉!并且还充分利用了做冰糖葫芦剩下的山楂边角料(如挤破掉皮的山楂、筛选下来的特小山楂、当天没有卖完的山楂串回收利用等等),此类技术因其必须有独特的制作工艺和完整的配方,所以其他加盟公司也不容易模仿,所谓“一招鲜、吃遍天”!丁大毛的特色山楂糕敢于国内任何做山楂糕的比味道、比质量、比色泽,重要的是比回头客!山楂一年四季的保鲜技术,分物理保鲜(气温25度以下使用)和药物保鲜(气温25度以上使用,一种慢性释放剂)两种,此类技术在一年四季的经营中特别是天气热的时候起到关键性的作用。全套技术资料如下:1、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、糖炒山楂、水晶钵仔糕全套技术教学视频;2、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、水晶钵仔糕序列产品图片;3、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、水晶钵仔糕技术书面资料一套份;4、丁大毛特色和不化冰糖葫芦专用工具图片;5、丁大毛特色和不化冰糖葫芦熬糖中使用的“3种食用化工原料”解密——糖葫芦添加剂的秘密配方(用光谱仪+化学分析+实际使用的方法证实的配方);6、丁大毛特色形象设计;7、丁大毛全套专用歌曲。上述7项丁大毛三大类技术,教学视频+十几页文字资料。技术服务:以上特色糖葫芦技术全套购买仅收费220元含详尽技术资料配方加工工艺、四集技术教学视频。教学视频内容分别为:一、传统冰糖葫芦制作技术 二、老北京冰糖葫芦制作技术 三、时尚QQ水果派糖葫芦制作技术 四、丁大毛特色不化冰糖葫芦系列技术。技术视频教学对选料、糖浆的熬制及冰糖葫芦的制作工艺进行了全面、细致、详细的演示。技术资料和教学视频的结合,加上您动手实践试做,您会发现成为糖葫芦制作高手并不是那么困难。
 
正宗宫廷圣旨骨酥鱼御膳无刺鱼 骨稣肉烂好滋味宫廷秘制御膳无刺鱼又名圣旨骨酥鱼,看起来是一条完整的鱼。采用宫廷秘方并辅以十多种各地都有名贵中药材为香料精工细做而成,鱼香肉鲜,骨稣刺烂,从头吃到尾,从刺吃完尾,不扎嘴、不刺喉,香、辣、咸、甜等多种味道更好吃过瘾,回味无穷。1961年,毛主席品尝后,赞口不绝,并给予很高的评价。普通鱼各地都有,采用宫廷秘方和家庭厨房用具即可加工成人人喜爱的美味无刺骨酥鱼,使普通的鱼加工后身价倍增,可根据不同消费者的口味麻]辣、酸、甜、咸、香多滋多味,可随意加工生产,宫廷御膳秘制无刺骨酥鱼,目前在全国绝大多数地区市场仍属空白,市场“钱”景看好!只需投资几百元购齐原材料即可批量生产(流动资金可多可少),技术简单易掌握,每人一天至少可加工100条鱼,利润丰厚。宫廷圣旨骨酥鱼看是条鱼,鱼形完整,但骨酥刺烂,鱼肉鲜香。无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美。彻底解决了“鱼好吃,刺难办”的问题。该技术依据中医传统养生理论,科学配比而成,每一道工序都是纯手工制作,现已成功开发了五香,麻辣、香辣、家常等五种风味。主要用具是沙锅。 具有“千年经典,华夏一绝”之称的宫廷圣旨骨酥鱼,用料考究,做法独特,头、骨、刺、鳍、尾、翅、鳞均成美味,全可随心享用。而秘制的宫廷圣旨骨酥鱼头,不仅口感好,形色好,而且营养可为人喜好而烹制。产品优势:(一)俗话说:外行看热闹,内行看门道。一般人认为,宫廷圣旨骨酥鱼是因为好吃,才火得如此不得了;而业内专家认为,宫廷圣旨骨酥鱼之所以“火”,首先是鱼做得绝。宫廷圣旨骨酥鱼看起来就是一条鱼,鱼形完整,但吃起来骨酥刺烂,鱼肉香鲜,无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美,彻底解决了“鱼好吃,刺难办”的问题。能满足南北各地不同人群的消费需要,“火”是众望所归。(二)另外配方绝,依据中医传统养生理论,宫廷圣旨骨酥鱼精选18种天然药食同源植物,科学配比,集香、鲜、色、酥和滋补营养于一体,做出的鱼不仅味道醇厚,而且鱼汤也成了“养生汤”,消费者有“冬吃萝卜夏吃姜,不如宫廷圣旨酥鱼汤”的赞誉。而专家称之为“常人食之为食,弱者食之为补,病者食之为药”,从这方面看,宫廷圣旨骨酥鱼“火”在它更重养生调理之道。再就是工艺绝,宫廷圣旨骨酥鱼的每一道工序都是纯手工操作,拒绝工业化,拒绝任何人工合成的化学添加剂,更是千年不外传的独门绝技,不仅做鱼时隔街闻香,而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺,非常契合现代人追求“既要吃口感,还要吃健康”的消费理念, “火”是大势所趋。对接产者来讲,不怕对手跟风和模仿,想吃好鱼,就得找宫廷圣旨骨酥鱼。每一条鱼都经过属于独家秘笈的自溶排酸,营养吸收率接近100%。严谨的工序、特制的用具、精选的用料、神秘的配方决定了宫廷圣旨骨酥鱼营养奇特,高含钙、高蛋白、低脂肪,富含脑黄金、脑白金、多种维生素和多种不饱和脂肪酸等,所以又被称为养生鱼。鱼道养生,圣旨为尊。学生儿童吃,补钙益智,提高记忆力,学习灵活敏捷;老人吃,防“三高”,抗衰老,预防多种老年病;女士吃,养颜美容补血;男人吃,修身养性抗疲劳。吃的是美味,享受的是健康,宫廷圣旨骨酥鱼自然要热销。另据专家分析,随着各类药品保健品被不断揭露,可信度越来越差,天然养生产品必将大行其道。所以可以肯定地说,中国有多少人口,宫廷圣旨骨酥鱼就有多大的市场。(三)宫廷圣旨骨酥鱼头内含丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂,对大脑发育极为重要。人在用脑时,大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质———乙酰胆碱。乙酰胆碱释放越多,记忆、思维能力就越强;反之,则记忆力衰退,思维能力下降。很多老年人患健忘症、早老性痴呆就是这个缘故。宫廷圣旨骨酥鱼头内含有丰富的卵磷脂,通过小肠吸收后,会分解出胆碱,胆碱随血液进入大脑,又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆碱,从而提高大脑内乙酰胆碱的浓度,增强记忆、思维、分析能力。在人类大脑发育过程中,必需的脂肪酸———十二碳六烯酸(DHA)是不可缺少的物质,科学家称之为“脑黄金”。这种营养物质无法由人体自身合成,且在不断消耗,因此必须从食物中摄取才能得到补充,但它仅存在于鱼类和贝类体内,主要存在于鱼头中。实践证明,经常食用脑黄金丰富的宫廷圣旨骨酥鱼头,可补充DHA,不仅可提高儿童智力,而且能延缓老年人大脑衰老。(四)卖法一绝,宫廷圣旨骨酥鱼的人大都不租店铺,不开门面,不仅不用支付昂贵的租金,还免去装修、水电、雇人、守店等诸多麻烦,时间上自由,精神上自在。我们的卖法新颖独特,堪称一绝,通过独特的销售创意,激发起人们的购买热情,现场热火朝天,人们争先恐后地排队参与,在临近现场销售结束时,一些排在后面感觉买不到鱼的人甚至开始你拥我挤。笔者感叹,逢年过节,如果雇几个人多设几个这样的销售现场,一天赚万元还真是没问题。由于宫廷圣旨骨酥鱼好吃又保健,通过这样的现场促销,很多消费者吃过一次之后,就成了长期客户,赚钱也就越来越省事。不用做广告,不用租门店,卖宫廷圣旨骨酥鱼的人,不显山不露水就赚满了腰包。如果家中有老人和孩子,不妨给他们经常吃吃宫廷圣旨骨酥鱼头或者宫廷圣旨骨酥鱼。 宫廷圣旨骨酥鱼有千年历史,任何鱼经其工艺加工后,头、骨、刺、鳍、尾、翅、鳞均可美美食用,魏晋以来,由民间传入宫中并逐渐成为统治者的独享保健食品,骨酥鱼天然保健,防止“三高”、防衰老、补钙、益智、美容等等。符合现代人追求“食疗”这一消费趋势,是一种难得的锲合市场需要的天然健康产品,宫廷圣旨骨酥鱼,采用宫廷秘方和纯手工操作而成,口味鲜香,骨酥刺烂,深受消费者欢迎。最好的销售办法是在家做好外卖,这是一个十分成功的销售方法。宾馆、饭店也是一道特色菜。宫廷圣旨骨酥鱼王总投资不超过3000元,属于小本创业,风险低,起步容易,制作简单不麻烦,一天掌握技术,二天做出成品,三天赚钱回本,即使没有店面,产品也照样可以热销。技术服务:全套技术180元包括河北邯郸的骨酥鱼和西安无刺的骨酥鱼全套制作技术和秘制料包配方(含18种秘制的核心料的配方、用法)还有特殊工艺(不用砂锅的快速制作工艺),函授即可完全掌握宫廷圣旨骨酥鱼王的制作技术。

特色小煎饼 做出红生意产品特色:煎饼是地方小吃,过去都是家庭自做自食,一般不拿到市场上出售。制作煎饼的工具有石磨、鏊子等。所用的原料很广,小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的,就叫什么煎饼,如小麦煎饼、玉米煎饼等。中国各地有不同的地方特色煎饼,东北有五谷杂粮煎饼,河北有交河煎饼,江苏有苏北一带的煎饼。煎饼的口味也非常多,煎饼果子、五香煎饼皮、煎饼卷菜、豆角鸡蛋煎饼、蒜苔鸡蛋煎饼、鲜蘑猪肉煎饼、韭菜鸡蛋煎饼、青椒鸡蛋煎饼、西葫海米煎饼、茴香鸡蛋煎饼等,一年四季都可以卖,既可作主食,又可当作小吃。如果根据人们的口味,制作各种特色煎饼,把它打人饮食市场,一定颇受人们的喜爱。投资费用:按经营方式有所不同。主要费用如下:1.设备成本费。不锈钢灶具、打浆机、薄脆箱子、液化气炉灶、液化气罐、冰箱或冰柜、铁板、不锈钢浆盆、不锈钢手勺、不锈钢料盆、高压阀、塑料管、煎饼板子、面酱刷子、塑料包装、纸包装、铲子等,4000—5000元。2.主料:各种杂粮、鸡蛋、薄脆;佐料:色拉油、辣椒、面酱、豆腐乳、豆瓣、面、葱、姜、香菜、萝卜、味精、鸡粉等秘方佐料,500—700元。3.房租600元,房屋装修2000元:总投资不到l万元即可营业。效益分析:以店铺经营为例,如果日销量180个,每个平均价1.8元,日收入324元,按最低毛利50%计算,日毛利162元以上,月毛利4860元;减去各种开支,月纯纯利2760元;如果再配上米粥、馄饨、炒菜、酒水等一起经营,效益会更好。营销建议:1.开店:在人口密集的地方,如小区、学校、食品街、步行街、商场、超市、集贸市场等繁华地段选择店铺,以传统餐馆形式经营。2.外卖:在人口相对集中的地方,开一间外卖窗口,或在学校餐厅、商场、超市、医院等快餐窗口外卖。3.联合经营:可为食品摊点、饭店、宾馆等各类餐饮场所送货搞联合经营。4.特色煎饼可包装进入超市销售。为保证开业开门红,开业前首先要搞好促销宣传工作,印发一些介绍煎饼特色的宣传品,上面印上订餐热线,免费品尝等服务项目。这样可以有效地提高煎饼的知名度和争取更多的回头客,使生意越做越火。(1)公害保鲜煎饼加工方法:它包括稻米、大豆和小米三种原料。加工步骤如下:1)将经过筛选、淘洗、控干后的大豆放入浸泡罐中浸泡;2)将大豆放入磨浆机中进行磨浆;3)将经过筛选、淘洗、空干后的稻米和小米分别放入浸泡罐中浸泡;4)将稻米和小米分别放入蒸煮锅内蒸煮;5)将熟化好的稻米、小米和大豆浆料按配比混合磨浆;6)将混合浆料放到煎饼机上摊制;7)向煎饼上喷洒灭菌剂进行回潮处理;8)将回潮后的煎饼放入微波炉内进行微波杀菌;9)然后进行切割、整形、称重、装袋;10)装袋后再进行微波杀菌、检测、出成品。它具有营养含量高、口感好、保质期长、方便卫生的优点。(2)无添加剂煎饼的制作工艺:一种能较好地保留原料的营养成分,口感好,产量大,适于规模化生产的无添加剂煎饼的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:一、制糊子,即将粮食主料和副料制成糊状;二、往糊子中加入肉眼可辨的细小的辅料载物;三、用滚筒式煎饼机摊制出煎饼。所述辅料载物为黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。还提供一种采用上述无添加剂煎饼的制作工艺制造出的产品,煎饼上牢固地载有肉眼可辨的细小的辅料载物,煎饼中无任何添加剂。(3)香脆杂粮煎饼(山东杂粮煎饼):由下列组成物构成,小麦粉,玉米粉,高粱粉,黄豆粉,乔麦粉,将上述混合粉按比例加入水,搅拌成糊状,用勺舀出一勺倒在加热的钢板上,用推板摊匀,烘烤约1—2分钟,用铲铲下即可。优点是口感好、营养丰富,若在烘烤中加上鸡蛋、香葱、面浆、辣浆及油条或油炸脆饼夹包后更佳。(4)冻软质煎饼:包括水面加工,摊制,其特征是,在摊制过程中把水面均匀平整,熟时湿软揭起,再采用冷冻设施冷冻处理。制作出的煎饼,熟时及存放后加热蒸透时质地柔软、疏松、口感柔嫩,食用时上锅蒸透即可,是一种速食食品。可提高制作速度,采用制冷设施冷冻处理适于长时间存放和运输,便于工厂化生产和商品化。(5)飞龙煎饼:煎饼是一种大众食品,传统的煎饼虽然品种不少,但都是以面粉作为主料,飞龙煎饼则由蛤蜊肉、鸡肉糜、鸡蛋、猪肉糜、方腿、生粉、洋葱、土豆、葱、料酒、萝卜、梨、姜、味精、胡椒粉和少许食盐配制而成,外脆内酥,鲜味足。(6)饼的生产方法:包括配料、搅拌、制煎饼、切片、烘干、包装等工序,其主要特点是采用了以食用碳酸氢铵为膨松剂的新配方,用本方法生产主食煎饼,工艺简单,时间省,产量高,产品质量好。(7)米煎饼制作方法:玉米作为煎饼的主要成分,完全改变了传统煎饼的口味及营养,满足了人们食用粗粮煎饼的要求;而所述的加工方法,完全可以通过煎饼机来进行产业化生产,并且所加工的煎饼口感好,不含任何添加剂,不易破碎,携带方便,老少皆宜。(8)五粮煎饼:它是将面粉加水混和后经擀摊、烙制、包馅而成,包含有小麦粉、玉米粉、黄豆粉、炒后花生粉、炒后黑芝麻。由于采用了五种不同粮食原料制作成煎饼,营养丰富,色、香、味俱佳,且可起到保健作用。(9)果蔬煎饼:原料是由粮食主料、水果副料、蔬菜副料、杂粮和干果副料构成,本发明果蔬煎饼和现有市场所卖煎饼相比具有保健功能和活血降压的功效,而且色泽诱人,香甜可口,柔脆适中,营养丰富,是城乡居民食用和馈赠友人的理想佳品,是宾馆和饭店宴席上的可口食品。因此,具有很好的推广使用价值。(10)人参保健煎饼:精选诸味纯中草药和长白山腹地生产的优质纯粮人参、麦冬、五味子、黄豆、小麦面、大米。按传统的煎饼制备工艺制成。选用天然植物药,无毒副作用,具有保健功效。而平人用有益气生津、敛阴止汗,对失血性血克,有生压作用,长期食用,增强免疫功能、促进睡眠,对低血压、高血压、冠心病、心绞病、糖尿病、脑神经衰弱有预防和恢复作用。(11)鸡内金螺旋藻保健煎饼:在以小米、玉米、豆类、高粱、地瓜等为主要原料制取的北方主要食品的煎饼中添加以鸡内金、螺旋藻为主,辅以百合、栝楼、菟丝子等其它中药,有健脾开胃、润肺止咳、宽散结、消食化积、宁心安神、润肺滑肠,补肝肾、益精壮阳、明目等功能,因此本发明具有改善人体营养状况、调节人体生理机能的平衡、促进人体新陈代谢、提高人体免疫力、延缓衰老等保健功能的特点。(12)香酥鸡蛋灌饼、煎饼果子、鸳鸯夹饼以及乌龙茶蛋制作工艺:1.本工艺对香酥鸡蛋灌饼,首先将面粉按比例加水,和揉成面团,经制剂、擀成饼坯,然后放入饼铛烙烤、灌注鸡蛋,经加温烙烤前后约2分钟左右时间即将饼烤熟。涂敷工和料,即可食用。2.煎饼果子先将配制好的面粉加水搅拌成糊状,在饼铛上摊饼,并将鸡蛋在饼的一面摊开,烙熟后加辅料、果子,包装成卷即可食用。主要辅料面酱为自制。3.本工艺对鸳鸯夹饼,首先将面粉、水、油按比例称好,放入器皿中调和揉成面团,经制剂、擀成饼坯,然后放入饼铛烙饼的两面,八成熟后放入高温炉部,直至烤熟,取出后,稍降温切口将肉、菜放入即可食用。4.本工艺对乌龙茶蛋首先将茶作料放入水中煮沸,并持续20-30分钟后,稍降温,将鸡蛋放入直至煮熟之后,将鸡蛋与料水同时倒入容器中浸泡12小时左右,即可食用。(13)绿色特色煎饼:该煎饼主要由小米、黄豆、小麦、绿豆、荞麦等多种粮食和小茴香、大料、花椒、香菜籽等多种佐料制成。本发明煎饼中的各种原料都是天然绿色食品,不仅味道好,口感佳而且营养价值高,适合广大消费者需求。(14)重点推荐:山东杂粮煎饼技术秘诀:适用于新手学习煎饼技术,也适用于煎饼厂家使用。从设备选择、原料选择、制作方法(包括脆饼做法)等详细介绍了开个杂粮煎饼摊(店)所需要的技术及注意事项。不仅仅教会您如何摊制成套的山东杂粮煎饼,而且从原理上教会您如何处理煎饼摊制过程中的常见问题,比如:稠面糊和稀面糊摊煎饼的区别?让煎饼比较脆的4个条件是什么?如何烤出焦黄的煎饼?面糊不粘锅的2个必备要素?煎饼摊薄的3个步骤。如何用酱油自己调制纯香甜面酱?如何用40分钟炸200个脆饼?前一天摊煎饼剩下的面糊如何继续用?不加任何食品添加剂如何让面糊很黄?面糊怎么调才能很劲到?我的刮板怎么总是粘面糊?该技术可作为煎饼创业者选取煎饼工具提供参考,比如煎饼机、煎饼工具(刮板,铲刀)等;指导学员学会正宗的山东杂粮煎饼做法,包括面糊的配方及比例、甜面酱和辣酱的基础做法、高效的脆饼做法;为摊煎饼碰到的疑难问题提供解答,比如如何处理煎饼粘锅的问题、如何做出焦黄薄脆的杂粮煎饼等;指导煎饼创业者如何选取合适的煎饼用具,比如燃气煎饼机和其他煎饼机的区别,煎饼新手如何利用高效的煎饼工具快速学会煎饼技巧。技术服务:以上全套特色煎饼技术含山东煎饼教学视频180元。

仿真食品模型制作技术创业好项目小本投资百万财富食品模型起源与日本,被称为"形象化的立体菜单"。在发达国家已经达到普及的程度,各大星级酒店、风味餐馆、食品公司、生产厂商竟相利用仿真食品模型来展示自己的产品,美化自己的店堂。它能更直接、更真实、更强烈的把您的产品以最好的形态和颜色呈现在您的顾客面前,给您的顾客以最大的视觉冲击,吸引顾客的食欲,提高点菜率,使用食品模型即可避免摆放实物产生不良气味滋生蝇虫又能避免实物造成的浪费,大量的人力资源,同时还能将您原来产品中一些不尽人意的地方,如颜色、形状等给予最大的修饰,使他们变的更完美。卖“假货”,赚大钱,仿真食品模型商机无限。随着人民生活水平的日益提高 ,近年来 ,迅猛发展的餐饮业 ,成为中小型投资者备受青睐的投资首选,大街上各种琳琅满目的美食餐厅,冰激凌店等如雨后春笋般迅速增长,神州大地上掀起了一轮轰轰烈烈的“美食”热潮。伴随着餐饮业的迅速发展,与之相关的附属产业需求也在迅猛提高。而具有实用性,艺术性,卫生性,能有效促进消费的仿真食品模型无疑是其中最具有前途的热门项目之一。该产品的出现在有效解决了饭店“展菜”保存时间短、费用高等诸多弊端的同时极大的促进了消费者的购买欲望,并在很大程度上降低了成本,从而赢得了食品行业、餐饮业等其他相关行业的广泛关注,市场需求空前火爆,但是由于该行业在国内起步较晚,国内大部分地区市场仍处于真空状态,无数有需求的客户,常常面临着有需求却买不到商品的尴尬境界。越来越多的有识之士,正是看准了这难得的商机,想把握机会,在自己所在地区的市场中打拼出一片天地。仿真食品模型在东南亚等国家已经达到普及的程度在韩国、日本已经立法,餐饮业不得摆放实物,全部要以模型为主;而在我国它却刚刚开始,产品一经投入市场广受好评。它以高仿真、投入低、回报快、市场前景好等多种优势而使餐饮业、食品厂商等争相抢购。在国内有很多投资者走了不少弯路,最后寻找到的项目,不但赔了钱,还眈误了你的事业发展;其实最主要的原因是没有自己的手艺和独立生产能力,所谓的加盟和代理的一些项目其实都是为人家销售,到头来自己根本没有什么利润。为了让您以最低的投资风险开拓市场,提供创业者详尽的仿真食品原料配比和制作流程,投资小几百元就可以生产;风险小;市场很大;回报快;简单易懂,操作方便。仿真食品制作是近几年我国新兴的一种行业,它们是用模型制作工艺做出来的假食品,仿真食品模型多是手工制作而成,色彩搭配考究,式样美观大方。仿真食品被形象地誉为“食品替身”,“立体菜单”。全套技术资料费180元含技术教学视频。技术内容包括:介绍仿真食品的制作:仿真食品的分类、主要原料及主要工具、仿真食品的制作。主要内容简介:(1)高仿真食品模型制造工艺:先将需翻制模型的的真食品清洗干净,固定在模箱内,然后用硅橡胶浇入模箱,使其盖过真食品,待硅橡胶完全固化后,取出真食品,制得硅橡胶模具,然后将硅橡胶模具放入烤箱内加温后取出,将树脂倒入模具内再放入烤箱内加热至树脂受热固化,冷却后打开模具取出树脂模型毛胚,剪掉多余的边料,在表面喷绘或手绘,制成高仿真食品模型。利用该工艺制成的仿真食品具有类似于真实食品的手感和肌理,弹性好,不易损坏,稳定性强。(2)工艺品样食品及其快速制作方法该类食品以化学稀等为原料,加热后制取母液,通过与预制钙剂进行离子交换及温度变化的双重作用,利用具有仿生或工艺品样型腔的模具浇制而成。采用的钙剂和微量天然食品色素调制的固化着色剂可使该食品的着色固化一步完成;经后处理可制成色彩绚丽、并具嗜喱和糖点特色,且可与糕点、水点、冰点配成多种风味的食品,以满足人们佐餐、庆典和馈赠亲友的需要。

开家川菜、川味馆下岗再就业、年轻新创业、在职搞副业、农民搞企业,从那里入手呢?你就从学做菜开始吧!“民以食为天”,你炒得一手好菜,开间小餐馆味美价廉保证生意兴隆;你炒得一手好菜,到酒家当个大厨,工资也不会比县委书记低;你不开餐馆,也不想当大厨,你炒得一手好菜,节假日全家享受或者三五知己共享,其乐融融,真是人生一幸事也。为此,我们推出特色川菜馆全套技术系列VCD教学影碟,为大家解决了学习的困难。这些影碟简明易懂、实用,看了就可以照着做,十分方便。光盘一:1.芽菜烧白 2.夹沙肉 3.月影江团 4.圆笼粉蒸排骨 5.八宝酿梨 6.糯米鸡 7.富贵鸡 8.明蒸杂烩 光盘二:1.苦蕌鸭/鹅掌汤 2.酸菜鱼 3.砂锅鱼头 4.连锅萝卜汤 5.酸辣虾羹汤 6.鸡蒙黄花菜 7.一品豆腐 8.重庆火锅 光盘三:1.酸辣粉 2.鸡丝凉面 3.麻元 4.春卷 5.担担面 6.南瓜饼 7.凉糍粑 8.珍珠圆子 9.象生梨 10.油醪糟 11.醪糟汤圆 12.银丝面 13.烧卖 14.叶儿粑 光盘四:1.酸辣豆腐 2.海鲜豆花 3.椒香豆花 4.龙眼酥 光盘五:1.豆辨全鱼 2.锅巴肉片 3.榨菜肉丝 4.干怕鳝丝 5.粉蒸排骨 6.香菇烧甲鱼 光盘六:1.家常蹄筋 2.东坡肘子 3.邮亭鲫鱼 4.毛血旺 5.魔芋烧鸭 6.泉水鸡 7.竽儿鸡 8.红烧牛肉 光盘七:1.干煸鳝鱼 2.辣子脆肠 3.辣子鸡 4.家常凤冠 5.双椒鸭掌 6.宫保鸡丁 7.泡椒牛蛙 8.豆花鱼 9.水煮牛肉 10.糊辣盘龙鳝 11.鱼香肉丝 12.糊辣腰块 光盘八:1、回锅肉2、蚂蚁上树3、天麻鱼头4、水煮牛肉5、辣子鸡丁6、鸡豆花7、豆瓣鱼8、香辣肉蟹9、盐煎肉10、鱼香肉丝11、干煸芸豆12、虎皮青椒 光盘九:1、红油耳丝2、棒棒鸡丝3、夫妻肺片4、青椒变蛋5、口水鸡6、椒麻鸡7、芥末鸭掌8、姜汁豇豆9、蒜泥白肉10、麻辣泥鳅11、陈皮牛肉12、麻辣牛肉 光盘十:1、魔芋烧鸭2、拔丝苹果3、红烧鳝段4、酸菜鱼5、豆花鱼6、大蒜鲶鱼7、仔姜肉丝8、粉蒸牛肉9、干煸肉丝10、麻婆豆腐11、宫保鸡丁12、小煎鸡。全套技术180元含11集技术教学 视频;并赠送怎样开正宗川菜馆?、川菜.烹饪秘诀、川菜美味30种、现代川菜、一生不得不做的300种川菜、川菜烹饪经典.民俗风味菜、中华名菜荟萃:川菜、四川名菜等几百种川菜做法的九本电子书籍。

开家闻香来特色肉食店一、德州“香透骨”扒鸡及其系列(鸡腿、翅、爪、杂等);二、宫廷烧牛肉;三、御膳熏兔;四、卤肉美味系列:十里香扒猪脸(猪蹄、肘、尾、耳、舌、肠、肝、皮等);五、朝鲜卤狗肉;六、香酥鸡腿、鸡翅。以上特色肉食色、香、味、形一绝,被誉为”中华第一味”。如在菜市、小区、繁华地段开一家现做现卖的特色肉食店(或流动售货),同时制成真空产品对外批发、零售,效益可想而知(以“香透骨”扒鸡为例,一只白条鸡2斤,进价每斤3元左右,两斤重6元左右,做成扒鸡后是1.4斤,每斤10元,一只14元,毛利润8元。平时一天30只,利润240元,一月呢?7200元;除去1800元费用,月收入5400元,一年呢?再加上其它品种盈利,效益更佳。)年获利10-20万元没问题。现面向全国转让以上特色肉食制作技术,免收其他转让者所谓的几千元加盟费,真正让利于接产者。技术转让费全套共180元含技术教学视频。

香制猪蹄技术系列(1)祖传奇香猪蹄整烧法:将猪蹄加以秘方烹制,奇香扑鼻,色香味俱全,更绝妙的是只需用筷子轻轻一夹,骨肉自动分离,入口即化,余香持久,以绝对与众不同的风味而享誉市场。(2)闻着香吃者醉—闻香醉猪蹄牲畜蹄是一种深受消费者喜爱的传统食品。营养丰富,高蛋白,低脂肪,富含大量的胶原蛋白、骨胶质、软骨质以及磷胶质、磷蛋白等,且有填肾精、滋胃液、补肝养心、健肤美容之功效,是一种很好的食、疗俱佳的风味肉食品。闻香醉蹄加工技术加工成的动物蹄,不仅营养价值高,而且美味可口,闻着香吃着醉,吃了还想吃,让人忘不了。此牲畜蹄加工技术,在掌握传统工艺的基础上,针对现有产品中存在的问题,进行了工艺改进和提高。通过对各关键工艺环节技术指标,进行标准化控制,稳定和提高了产品质量。采用塑料包装,基本保持卤煮后香蹄的色、香、形等感观特征。看着干净,美观,香味十足,根本不用担心销路问题。加工闻香醉蹄投资少利润高,只需购买调味料,利用自家的炉锅就可生产,可以批发给菜市场的熟食摊,也可自己租一个小摊,流动资金200元即可。每天每人可加工20斤,成本每斤8元,闻香醉蹄市场售价20元一斤,您每天就可净挣240元,一个月就是4800元,一年就是5万多元,在现在人人都面临下岗,失业的情况下,您一年净赚5万多元,还有什么比这更好的呢?(3)熏制猪蹄:首先是选上好的猪蹄作原料,用松香拔毛、修革后,放入冷水中浸泡并刷洗干净;将浸泡好的猪蹄放入汤锅内,加入中草药和调味品,将水烧开煮猪蹄;然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味,将猪蹄表皮熏至枣红色,并涂抹香油,即为成品熏制猪蹄。加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺,使这种熏制猪蹄具有药膳的作用,较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好,更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻,质量有了更明显的提高。(4)奇味猪蹄:工艺步骤为拔净猪毛、剔骨、刮掉皮内猪油、筋肉切条、加入调料、填充、缝合定型、外表定色、捆绑定型、蒸煮、冷风降温定型、抽真空包装、蒸煮消毒、第二次冷风降温定型。其中的调料为:红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。按该配方可制作多种风味食品,尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品,这种猪蹄皮质半透明,肉质鲜嫩,色泽红白分明,开片完整,并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质,具有健脾、健胃、美容之功效,其产品香嫩可口、食而不腻,老少皆宜,是一种适应大众化口感的好食品。(5)香卤猪蹄:它是将四川产的猪蹄除去杂质,用火烤至黄色,用水浸泡洗净,然后加入由25种中草药和水一起煎煮后制成的汤料中,加热烀熟,整齐地摆放在笼屉内,用装有糖的铁锅熏制,在其表面上再刷上香油。制成的熟制猪蹄肥而不腻,不粘嘴,具有浓郁的香味和香气,香味纯正,皮肉不破损,骨头不外露,外型完整,色泽金黄明亮,对身体具有美容养颜、滋补身体的保健作用。(6)药膳熏制猪蹄:采用白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、三奈等十三味中药及调料配制老汤烀煮猪蹄后,再将其放入锅底放有白糖、茶叶的锅中熏烤,制作出的猪蹄不仅鲜、嫩、烂、脱骨,而且肥而不腻,色、香、味俱佳,同时还具有治病、保健、美容作用,使之成为食疗各一的上乘佳品,用此方法还可以加工牛、羊、鸡、鸭等其它肉食品,且成品不宜变味,变质。(7)猪蹄罐头:该罐头包括罐体及装于罐体内经烘制而成的猪蹄及烘制后的原汤汁。该罐头的生产方法是将除尽猪毛的蹄子一剖为二后清洗干净,再堆码于锅内并按比例加入糖、食盐、味精、花椒、八角、山奈等调料及由多种中药组成的混合香、辛料、水等一同烘制后装听、封口及灭菌、恒温处理而成。该罐头具有风味独特,色泽好,既保留了川味特色,又调和了南、北风味;中药混合香辛料的加入又提高了烘蹄的营养成分。(8)捆制猪蹄肉制品:该肉制品是在蹄皮内装入肉馅,方法是将猪蹄取骨制成蹄皮,将猪精肉绞成条,将猪皮制成皮丝,加入食盐、白糖、料酒、味精、亚硝和混合香辛料(粉末)制成肉馅,在卤锅内放水、食盐、亚硝、混合香辛料,在蹄皮内装入肉馅,包扎捆紧,放入卤锅内煮60~80分钟,制成半成品;定量包装,高温灭菌,冷却后择出废、次品。该猪蹄肉制品具有良好的猪蹄形象,可切成片状,食用方便。(9)可食用的猪蹄壳掌肉:是选材于现被肉联厂牲猪屠宰加工过程中的废弃物——猪蹄壳,该猪蹄壳经漂、洗、分割、浸泡、清洗、整理,所得其掌肉即为可供给人们享用的高蛋白食品。本品还可制成干品,便于运输、保存。(10)北京猪脚巷风味烤猪脚(状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方)介绍:北京的簋街向来不缺乏流行元素,从以前的“麻小”(麻辣小龙虾)到后来的“麻皮”(麻辣皮皮虾),从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”,它经常给年轻人带来惊喜,给餐饮界刮来流行风向,给大厨们带来新思路。今年的篮街火了烤猪脚,烤猪脚又称烤蹄,本是云南的一种地方小吃,经过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光彩。三五成群的食客来到簋街,寻寻觅觅找到“猪脚巷”,品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄,喝着自酿啤酒,再搭配一点云南小菜,惬意、过瘾自不必说。目前,店里的“招牌猪脚”有四种口味:原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道,咸香回甜;柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。附赠:美食牛蹄(1集教学视频)也许你还没有吃过以牛蹄为原料制作的美食,本片就向您介绍几种美食牛蹄的做法:清炖牛蹄、酸汤牛蹄、原汁牛蹄、红烧牛蹄。技术服务:以上全套秘制香猪蹄技术共180元(含详尽配方工艺教材)。


一斤生肉加工成一斤熟肉(提高出品率)的卤肉新技术本中心吸取百年卤汤文化精髓与现代科技相结合,精心秘制出多种丰富的卤制品系列,色鲜味美,属美食文化之经典。投资卤肉店既适应现代生活高质量快节奏的发展,又拥有十亿人一日三餐巨大市场需求,商机无限。(1)传统八珍卤肉技术本单位研制的卤制配方,选用数十种名贵中药材(香料、调料、滋补中药材等),承袭传统川卤、潮卤、浙卤、关东卤文化精髓与现代科技相结合,采用卤、酱、熏、炸、烧、煮等制作工艺秘制出扒鸡、烧鸡、卤水鸡、盐水鸭、药膳鸭、鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸭珍、鸡腿、鸡爪、鸡翅、猪头肉及下水、猪蹄、卤肘、卤牛肉、牛肚、牛筋等几十种品种,适合南北人口味的精品美食,款款新奇别致,色鲜味美,香浓四溢,色泽诱人,食之满口生香,肥而不腻,更具有独特的滋补功能,并且时尚卫生,让顾客看到舒心,买的放心,吃着称心,是真正的健康营养美食。卤制成品每斤成本较生肉只增加几角钱,而市场售价则可翻倍,是非常难得的黄金产业。(2)提高出品率的卤肉技术:独创的全营养卤肉加工新技术,是采用强化营养的纯天然绿色原料,使肉质保油、固鲜,肉质鲜嫩味美,绝不半生不熟,绝不含火硝之类对人体有害的违禁品。成本仅增加0.4元左右/斤,比传统加工方法多获利数倍(传统加工方法1斤只能出半斤熟肉)。用该技术对牛肉、驴肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鸭肉、马肉等均可加工,如你投资几百元开一家熟肉特色食品加工店,对外零售或批发,效益将十分可观。传统卤制品在加工过程中由于高温而导致肉内部分蛋白质和油脂及水分分解流失,一斤生肉只能加工熟肉6两左右,如何提高出品率一直是肉食界的一大课题。我中心在引进国外先进保油持水法加工卤制品的基础上将现代高科技术与各种名贵中药材科学搭配,防止了肉汁和水溶蛋白的流失,在保持了传统卤制品的色香味形一流的前提下,又使肉制品的出品率提高了30%以上(即一斤生肉可卤制熟肉8两-9两)。在卤制时香飘千里,令人垂涎欲滴,出锅后香浓四溢,色泽诱人,品尝者无不称赞叫绝,回头客络绎不绝。在市场销售价格同等的前提下,利润翻了一倍,在保证丰厚利润的同时,增强了市场竞争力。这是肉食行业又一次革命,这次革命将为大批的个体投资者、待业人员、第二职业人员、下岗再就业人员、中小企业提供了切实可行的黄金机遇,是真正的低投入、高回报、大市场、零风险。本单位将承袭传统精髓,将秘制而成的丰富卤制肉食品技术传授给您,为您创造一个理想的腾飞平台。欢迎您认真的进行市场论证调查。全套技术费:180元含详尽技术配方工艺教学视频。

 

专营特色香港牛肉丸香港牛肉丸由香港人经过特殊的工艺和配方加工,具有几百年历史的风味美食,在广东、香港、台湾等地区一直长盛不衰。该肉丸弹性好,爽脆、低脂、柔嫩、口感佳,在长时间烹制时,不浑汤,能汤能炒,是上汤和火锅首选佳品,适合各地大众口味。风靡港台街头,成为国内都市饮食文化新时尚,引起市场强烈的震撼,倍受男女老少青睐。广阔市场、商机无限:民以食为天,每一县市大约有500余家大小不同的餐厅、超市、火锅城等,它们的日需求量平均在3000斤以上,若可以联系2-3家火锅城、餐厅长期供货,再加之在菜市场批发零售,每天的销量相当可观。且此种美食在内地市场几乎是一片空白,你当地有专业的牛肉丸专营店吗?面对这样庞大的空白市场,你还犹豫什么?抢占先机,创造财富。巨额利润、效益惊人:投资几千元即可开办一家这样的店,该产品生产成本3-5元/斤,市场价8-10元/斤,两人日产可达800斤,平均每斤利润4元左右,每日可赢利3200元左右,年利润达百万元以上。另本公司同时提供猪肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、虾丸等传统贡丸。附赠:香港濑尿牛丸(制作配方及关键)特点:“濑尿牛丸”成菜色泽鲜艳光亮,肉质细嫩爽口,既有牛肉的浓香,又有虾肉的鲜甜,而且一咬汁液还会顺嘴角流出,可谓一款色香味形趣俱佳的美味。牛肉脆爽贡丸(经典配方)特点:牛肉贡丸鲜香味浓,口感爽脆,入口弹牙,久煮不烂,弹性十足,是火锅、涮菜、煮汤的佳品。此配方原是由徽菜名厨,皖北厨师技校技术顾问曹尹飞先生花费8000元特地从厦门购进的配方,比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。本技术现市场加盟培训费高达几千元。我公司现对外转让该技术,不收任何加盟费用,仅需技术费180元(含以上三种特色牛肉丸详细配方和工艺流程)。

 

开店经营台湾爽脆丸(低脂脆肉丸)一、市场前景:现在人们对肉丸的口感要求越来越高,追求更有弹性、更爽口、脆嫩的高质量肉丸。台湾爽脆丸正适合食客们的时尚要求,一上市就风靡各地市场。开店专营台湾爽脆丸是合潮流的生意。二、产品特点:台湾爽脆丸以猪、牛、羊、鱼等动物瘦肉为主要原料,进行合理的营养搭配,运用现代新工艺精制而成,由于注重佐料的搭配,因此生产的肉丸风味鲜美,营养价值高,不用油炸就能达到香气扑鼻、催人流涎,爽口脆嫩、低脂、弹性好,久煮不烂、口感佳、味道独特、吃了不上火。烹饪上可汤、可煲、可炒、可炸、可烤、可涮。主要品种有:爽脆牛肉丸、羊肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等二十多个品种。三、投产条件:可大可小,即可手工即可直接出丸,手工制作仅需锅、炉、盆等工具,投资不过300元。又可大规模生产需要另购一台肉丸机,投资1300-2000元即可。场地有一间10平方米的房屋即可。效益分析:一年四季均可生产经营,手工制作,每人日产肉丸60-100斤;机械生产,2人日产800-1500斤,每斤成本3-5元(以鲜肉6.5元/斤计),市售价5-8元,除去开支,每公斤至少获利4元以上。按每天生产150公斤专对肉菜市场批发,每斤最低获利2元计算,每天可纯收入300元。附赠:弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺:其配方为:新鲜精牛肉、猪肥肉、鲜姜、葱背、食盐、味精、太美素A-1、太美素A-2、特香糖A、天然SKM肉香精、淀粉、冰片。生产工艺为:将新鲜精牛肉用绞肉机绞成肉馅,将绞好的肉放入擂溃机内,加入少量冰片,开机擂溃,加入调料和少量的冰块,最后加淀粉及冰片,搅拌均匀,再将肉馅用手工或丸子机制成圆球,滤干水分后入库速冻,便可制得成品。保质期较长,口感鲜嫩,弹力性强,配方合理,制造工艺简单,适合大批量生产。仿脆虾丸的制作方法:主要包括以下制作步骤:配方:鱼糜,改良剂,虾味素,淀粉,冰水,盐、味精及其他调料适量;通过采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜-解冻-斩拌擂溃-成丸-蒸煮-包装完成。制作的肉丸具有虾肉的香味、鲜味,肉洁白、弹性佳、脆性好、营养丰富,与爽口脆肉丸一样,可汤、可炸、可涮、可煮,是一种颇受欢迎的高级方便食品。全套技术费180元。

 

让您赚个够!奇香谗嘴牛骨头鲜香咸辣真过瘾 “牛念”忘返味无穷牛骨头是下脚料,不值钱,通过特殊的技术制成后,即是鲜无比、回味深长的下酒佳品。只要你处有牛骨头,开一间专营店,它的独特风味,保你食客如云,一炮走红。牛骨头是以中药配方软化骨膜,骨质使其附着于骨表面,食起来脆嘣嘣、香喷喷。其味让人留恋忘返,吃之成瘾(内中绝无毒品之物)。生骨头每市斤1.5-1.8元,加中药配料及加工,总成本2.2元左右,加工普通厨具就行。市场售价7-8元/市斤,一天最低销售150市斤,日利600元左右,实为赚钱好门路。加入骨头汤可作出人们特爱吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驴肉火锅,年利十万元以上。专家说:骨汁骨肉骨膜骨油之美味,养颜美容美体之佳肴,男女老少皆宜。现为全国想创业无门者和酒楼饭店增加新品种,首家廉价提供此技术。全套技术费180元(含两种加工秘方和技术教学视频,资料详尽,通俗易懂)。

 

加工特筋道千斤面稳赚不赔面条历史上一次重大革命本技术打破传统面条生产方法,口感特别筋道滑爽,入口有手擀面和刀削面的口感,与兰州拉面和新疆拉条相比更有筋度,可生产粗、细等形状各异的面条。烹饪时煮、涮、烩、炒、凉拌均可,还可加工玉米面条等,是现有面条理想的升级换代产品,市场巨大。同时可作为一种特色面食,供应宾馆、饭店、快餐厅、火锅店特别受欢迎。二人日产500斤,获利300元。开特色面馆,传授独家调味料配方,味道截然不同于传统系列面食,独特的风味令人吃后回头率几乎达到100%,是小本不担风险的上佳投资好项目。全套技术120元(含全套配方、工艺及所用加工设备详尽图纸)。

 

正宗云南过桥米线配方及做法过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时,大"海参碗"盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。云南过桥米线可分两大类: 一类是大米经过发酵后磨粉制的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。 另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。 “过桥”——把米线碗凑近汤碗,用筷子夹起米线向上提起放入汤内,米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”,如果一下把一碗米线囫囵倒进,不是不可以,只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟(多为酸辣口味),在云南不讲究的农家,这些小料全部都是摆在一边,客人随意选几种,而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓,小料不在多,意在提味。 才子佳人的俗故事,到云南吃过桥米线,几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说,知道来历,吃起来会更添美妙滋味。久负盛名的过桥米线,是建水著名的风味小吃。它风靡全省,遍及城乡,以吃法特异,滋味鲜甜清香,香辣相宜而闻名. 源于建水的过桥米线,不仅味美,而且来源动人。据建水《刘氏宗谱》记载:清代咸丰年间,有个名叫叶家庆的厨师,在县城锁龙桥头开设了一个名为“宝兴楼”的米线馆。一天,一个举止文雅、穿着讲究的绅士到馆中吃米线,要店主按他介绍的方法,做出汤来配米线吃。刘家贵照此做好后,便端到了顾客面前。只见这位顾客拿起筷子在汤中搅拌片刻,便从小碗中挑起长长的米线,涮汤吃起来。刘家庆感到好奇,便问:“大新爷(旧时建水人对当地考中进士的举人的尊称),你的这种吃法叫吃什么米线?”这位顾客说:“我从桥东来到桥西吃米线,人过桥来米线也过桥,就叫吃过桥米线吧!”后来,刘家贵采用他的方法烹制氽肉汤米线,结果其味高出一筹。从此,过桥米线之名便由此而来。,过桥米线的餐馆已有三四家。其一姓王,其一姓柯,每家隔壁都伴有一家米线作坊。民国时期经营过桥米线的饭馆有金谷园、运泰园、双合园等。制作的肉汤越来越考究,选用壮鸡、肥鸭和猪筒子骨,由旺火熬煮,取出骨肉后,再以文火炖煨,装碗时,再在汤内注入热鸡油,能较久地保持汤的温度,使生肉片能氽熟。氽汤的肉料品类增多,除猪脊肉片外,还有猪肝片、腰花片、鸡脯片、乌鱼片、鱿鱼片、海参片、火腿片等。蔬菜有碗豆尖、竹笋片、鸡枞片、豆腐皮丝,以及建水特有的草芽、地椒等。火腿鲜红、鲜菜碧绿、草芽洁白,豆腐皮金黄,五颜六色集于一碗,色香味俱佳,人称“金线过桥”、“白龙戏水”。全套技术资料120元,包括:过桥米线汤料配方、香料包配比、汤料制作方法、过桥米线肉酱配方、过桥米线配方制作技术VCD教学光盘。蒙自过桥米线制作秘方特点:选料考究,用料多样,制作精细,鲜甜滋嫩,清香滑爽。营养滋补,食法独特。介绍:蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说,过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自,迄今已有100多年的历史。素过桥米线制作配方及工艺菜品提供:昆明国际会展中心行政总厨:刘忠明 流程吊汤→上配料、配碟→烫食。什锦凉米线(昆明"桥香园"知名小吃)特点:此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。肠旺米线(昆明"桥香园"知名小吃)特点:原料丰富,风味独特.可以根据个人喜好分别加红油辣子、花椒面、醋等,即可成麻辣肠旺米线或酸辣肠旺米线等。(沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)介绍:许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经营呢?在假日烤吧,师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅,假日烤吧便将沙锅引进烧烤店,用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配,借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂,调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷,大批量熬好后切成小四方块,随用随取。根据客人需求,加2个辣块即口味微辣、4个麻辣,5个以上是加麻加辣。(米线)酸汤鲜虾银丝面(附秘制酸汤配方制作)旺销理由:此酸汤非彼酸汤也,用西红楠、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤,制作简单,酸辣味浓郁。面菜结合的形式丰富了菜肴的内涵,体现了菜肴的实用性。

全料蒸肉米粉秘制配方及工艺蒸肉米粉看似平常,其实并不简单。有的蒸肉好吃,吃了还想吃;有的吃一次就不想第二次,其个中缘由离不开好的蒸肉粉配方。本站为开店或办厂的朋友提供蒸肉粉秘制配方及工艺,小技术定会起到大作用。粉蒸肉米粉秘制配方及工艺 1、武汉腐乳汁全料蒸肉米粉秘制配方及工艺 腐乳汁全料蒸肉米粉是武汉特有的食品调料。它由米粉包和调味液体包组成,米粉包是由大米粉加香料组成;调味液体包是由红米粉、腐乳等调料组成。此方法不需采用高温杀菌工艺,即可使产品达到不产气、不变质,保存期长的要求,较好地保持了产品的营养物质及天然风味的完整。2、阮师傅香味黄色蒸肉粉秘制配方及工艺 阮师傅香味黄色蒸肉粉主要是由大米、黄豆、八角、桂皮、白豆蔻等二十二种原料制备而成;具有色黄味香、健脾和胃、增进食欲等特点。用此粉蒸出的肉食,香气四溢,入口味美,百吃不厌。3、李师傅全料蒸肉米粉秘制配方及工艺 李师傅全料蒸肉米粉采用大米、花椒、八角等多种调料混合特制而成。其制作方法十分独特。其特点是米粉制作工艺精而细,使它的味道鲜美,香而不腻;加有甜麦酱、桂皮、生姜,通过蒸煮,从而使它独具酱香;红曲米配比适当,使本品味色鲜美,适宜四季享用;口味纯正,老少咸宜。4、成都孔师傅蒸肉米粉秘制配方及工艺 孔师傅蒸肉米粉不仅能够使蒸出的肉片之间既能保持适当的粘性以使肉片排列成型又不因粘性太大使口感粘重,而且还能利用原料大米重新制作出另外的香味与口感,丰富了原有的口味,并且营养成分大大提高。本蒸肉粉配料包括净大米、炒米、炒熟的食用植物种子和调味品等。蒸制的肉食口感独特,入口爽滑,顾客回头率很高。5、川味蒸肉米粉(教学视频)粉蒸肉看似简单,其实不然,在不同的地方,做出的味道也绝然不同。在有些地方,它不但是一种厨艺,更融进了民俗民风,每到立夏节,家家户户都会做粉蒸肉来食用。全套技术资料费120元含教学视频。

 

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